أفغاني
بولاني
البولاني خبز أفغاني مسطح ورقيق محشو ببطاطس متبلة وغندانا، ثم يُطهى على مقلاة ساخنة حتى تظهر عليه فقاعات ويتقرمش عند الأطراف. يُقدّم دافئًا مع زبادي كثيف وصلصة خضراء حارة.
شاهد طريقة التحضيرAshpazkhane Mazar · 10:53
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت محايد النكهة4 ملاعق كبيرة، مقسمة
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة حسب الحاجة
- بطاطس2 متوسطة، حوالي 300 غ
- غندانا أو ثوم معمر، مفروم ناعمًا1 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا1/4 كوب
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- زبادي سادة أو تشاكا1/2 كوب، للتقديم
- صلصة خضراء أفغانية حارة2 ملعقة كبيرة، للتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت وكمية كافية من الماء الدافئ لتكوين عجينة طرية غير لاصقة.
- اعجن العجينة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تلين، ثم صفّها وقشّرها إذا لزم الأمر واهرسها وهي لا تزال دافئة.
- قلّب الغندانا والكزبرة والفلفل الأخضر الحار والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح مع البطاطس المهروسة.
- قسّم العجينة بعد أن ترتاح إلى 4 كرات متساوية وأبقِها مغطاة كي لا تجف.
- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة عجين واحدة إلى دائرة رقيقة جدًا بعرض حوالي 20-22 سم.
- افرد ربع حشوة البطاطس على نصف الدائرة، مع ترك حافة صغيرة حول الطرف.
- اطوِ النصف الخالي فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر، واضغط لإخراج أي هواء محبوس، ثم أغلق الحافة بإحكام بأصابعك.
- كرّر ذلك مع باقي العجين والحشوة.
- سخّن مقلاة ثقيلة أو تاوا على نار متوسطة إلى عالية وادهنها بقليل من الزيت.
- اطهِ قطعة بولاني واحدة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع دهنها بخفة بالزيت، حتى تظهر بقع ذهبية ويصبح الخبز مقرمشًا في بعض المواضع.
- انقلها إلى طبق وغطّها بشكل غير محكم بمنشفة نظيفة أثناء طهي باقي قطع البولاني.
- قدّم البولاني دافئًا، مقطعًا إلى مثلثات، مع زبادي سادة أو تشاكا وصلصة خضراء أفغانية حارة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجندانة في البولاني إذا لم أجدها؟
نعم. يُعدّ الثوم المعمر المفروم ناعمًا أقرب بديل. كما تصلح البصلات الخضراء أيضًا، خصوصًا الأجزاء الخضراء منها، وإن كانت ألطف نكهة. أضف قليلًا من الكزبرة الإضافية أو فصًّا صغيرًا من الثوم المبشور إذا أردت نكهة أقوى.
كم يستغرق تحضير البولاني من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعة و20 دقيقة إجمالًا. تحتاج العجينة إلى 30 دقيقة من الراحة، بينما يُطهى الحشو أثناء ذلك. وعادةً يستغرق فرد كل قطعة بولاني وطهيها 15 إلى 20 دقيقة للمجموعة كلها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع البولاني؟
أكبر الأخطاء هي استخدام عجينة شديدة الرطوبة، أو حشو الأقراص أكثر من اللازم، أو عدم إغلاق الأطراف بإحكام. وتجنّب أيضًا فرد العجينة بسماكة كبيرة، وإلا فلن تنتفخ الخبزة جيدًا وقد تصبح مطاطية من الداخل.
كيف أحفظ البولاني المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة جافة أو في الفرن حتى تبقى القشرة مقرمشة. وللتخزين الأطول، جمّده مع ورق الزبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا أقدّم مع البولاني؟
قدّم البولاني ساخنًا مع الزبادي السادة أو التشاكا، ومع صلصة خضراء أفغانية حارة. كما يليق به سلطة بسيطة من الطماطم والخيار أو كوب شاي إلى جانبه. وهو ألذ ما يكون عند أكله مباشرة من المقلاة، حين تكون القشرة مقرمشة والحشوة دافئة.