جنوب أفريقي
رول بوريڤورس
من مفضلات البراي في جنوب أفريقيا: بوريڤورس متبّل وعصاري يوضع داخل خبزات طرية ويعلوه سمور دافئ من الطماطم والبصل. قدّمه مباشرة من على النار مع ملعقة من التشاتني لنكهة حلوة وحامضة مألوفة.
المكوّنات
- بوريڤورس300غ
- خبز هوت دوغ أو خبز أبيض طري2
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- ثوم، مفروم ناعماً1 فص
- طماطم ناضجة، مبشورة أو مفرومة ناعماً2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- مسحوق كاري خفيف1 ملعقة صغيرة
- سكر بني1 ملعقة صغيرة
- خل أبيض1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- تشاتني مسز بولز أو تشاتني فواكه2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- أشعل البراي واترك الجمر يهدأ حتى يصل إلى حرارة متوسطة، من دون لهب عالٍ.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة واطهُ البصل المقطّع على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
- أضف الثوم ومسحوق الكاري، ثم قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم والسكر البني والخل والملح والفلفل، ثم اترك الخليط يغلي برفق لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يثخن ويصبح لامعاً.
- ضع لفة البوريڤورس على شبكة البراي واطهها لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها بحذر بالملقط حتى تتحمّر وتنضج للتو؛ لا تثقب الغلاف.
- دفّئ الخبزات سريعاً على طرف البراي أو في مقلاة جافة حتى تصبح طرية ومحمّصة قليلاً.
- اقطع البوريڤورس إلى 2 أطوال متساوية وضع قطعة واحدة في كل خبزة.
- ضع سمور الطماطم والبصل بالملعقة فوق البوريڤورس وأنهِ كل رول بالتشاتني قبل التقديم.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من البويرفورْس إذا لم أجده؟
استخدم سجقًا طازجًا خشن القوام ومتبّلًا جيدًا وذو نسبة دهون مناسبة، مثل سجق لحم الخنزير والبقر أو براتفورست حار. تجنّب النقانق قليلة الدهن جدًا، واطهه بلطف حتى يبقى الغلاف طريًا وسليمًا.
كم من الوقت ينبغي أن أطبخ البويرفورْس وتتبيلة البصل حتى ينتهيا معًا؟
ابدأ بصوص البصل أولًا؛ إذ يستغرق نحو 15 إلى 20 دقيقة إجمالًا. يحتاج البويرفورْس إلى نحو 12 إلى 15 دقيقة فوق جمر متوسط. وسخّن الأرغفة في النهاية حتى يصبح كل شيء جاهزًا في الوقت نفسه.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ساندويتش البويرفورْس؟
أكبر الأخطاء هي استخدام نار شديدة جدًا، وثقب النقانق، وطهيها أكثر من اللازم حتى تجف، وجعل التتبيلة خفيفة جدًا. حافظ على جمر متوسط، وقلّبها بحذر، واطهِ الصلصة على نار هادئة حتى تصبح لامعة وسميكة.
هل يمكنني تحضير طبقة البصل والطماطم مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم، يمكن تحضير الطبقة قبل يومين إلى ثلاثة أيام وحفظها في الثلاجة. واحفظ البويرفورْس المطهو منفصلًا عن الأرغفة. أعد تسخين التتبيلة برفق وسخّن النقانق من دون غليان أو تجفيفها.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع ساندويتش البويرفورْس بدلًا من الشاتني؟
قدّمه ببساطة مع المزيد من الشاتني، أو رقائق البطاطس، أو سلطة الكرنب، أو سلطة مقرمشة. وفي حفلات الشواء، يتماشى أيضًا جيدًا مع الذرة المشوية أو سلطة البطاطس. اجعل الأطباق الجانبية طازجة وغير دسمة جدًا، لأن الساندويتشات نفسها مشبعة أصلًا.