كولومبي
بوكاديّو فيلينيو
حلوى تقليدية من الجوافة من فيليز، سانتاندير، تُطهى ببطء حتى تتحول الفاكهة والسكر إلى معجون متماسك وعطِر. تُترك لتتماسك في طبقات رقيقة وتُلفّ بأوراق البيخاو، التي تمنحها رائحتها الكولومبية المعروفة.
شاهد طريقة التحضيرLacolombianaTV · 7:08
المكوّنات
- جوافة حمراء ناضجة300 غ
- جوافة بيضاء ناضجة أو جوافة فاتحة اللون150 غ
- سكر أبيضبنفس وزن لبّ الجوافة المصفّى، حوالي 220 غ
- أوراق بيخاو، مغسولة وممرّرة فوق لهب لتطرى2 قطعة
- ماءحسب الحاجة للسلق الهادئ
الطريقة
- اغسل الجوافة جيدًا، واقطع أطراف الأعناق، ثم ضع الجوافة الحمراء والجوافة البيضاء في قدرين صغيرين منفصلين.
- أضف كمية من الماء تكفي بالكاد لتغطية كل دفعة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح الجوافة طرية جدًا وتتشقّق قشرتها.
- صفِّ الجوافة مع الاحتفاظ بقليل من ماء الطهي، ثم مرّر كل دفعة على حدة عبر مصفاة ناعمة أو مطحنة طعام لإزالة البذور والقشور.
- زِن لبّ الجوافة الحمراء المصفّى ولبّ الجوافة البيضاء المصفّى معًا، ثم قِس الوزن نفسه من السكر.
- قسّم السكر بين لبّ الجوافة الحمراء ولبّ الجوافة البيضاء بنسبة وزن كل منهما.
- اطهِ لبّ الجوافة الحمراء مع السكر الخاص به في بايلا ثقيلة أو قدر سميك القاع على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- عندما يصبح المعجون لامعًا وسميكًا، ويترك جرّ الملعقة على قاع القدر مسارًا نظيفًا لبضع ثوانٍ، ارفعه عن النار.
- كرّر عملية الطهي نفسها مع لبّ الجوافة البيضاء والسكر الخاص به.
- بطّن قالبًا مستطيلًا صغيرًا بأوراق البيخاو الطرية، بحيث يكون الجانب اللامع مواجهًا للمعجون.
- افرد نصف معجون الجوافة الحمراء في القالب، واضغط فوقه معجون الجوافة البيضاء في طبقة متساوية، ثم أنهِ بالكمية المتبقية من معجون الجوافة الحمراء.
- سوِّ السطح بملعقة رطبة، وغطّه بشكل غير محكم بورقة بيخاو، واترك البوكاديّو يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك، لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- أخرجه من القالب، وقطّعه إلى 2 حصص مستطيلة، وقدّمه ملفوفًا أو موضوعًا على أوراق البيخاو.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أوراق البيجاو إذا لم أجدها؟
نعم. الخيار التقليدي هو أوراق البيجاو، لكن إذا لم تكن متوفرة، فاستخدم أوراق الموز كأقرب بديل. اشطفها ومرّرها سريعًا فوق لهب أو اسلقها قليلًا حتى تصبح مرنة ولا تتمزق عند اللف.
كم يستغرق تحضير بوكاديو فيليّينو من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 1.5 إلى 2.5 ساعة إجمالًا، وذلك حسب كمية الفاكهة التي تعالجها ومدى سرعة تكاثف المعجون. الغلي قصير، لكن تصفية الخليط وطبخ المهروس حتى يثخن هما الأكثر استغراقًا للوقت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي معجون الجوافة؟
أكبر الأخطاء هي إضافة الكثير من الماء، وعدم تصفية البذور والقشور جيدًا، والطهي على نار مرتفعة جدًا. ذلك قد يجعل المعجون خشنًا أو محترقًا أو رخوًا أكثر من اللازم بدلًا من أن يكون لامعًا ومتماسكًا.
كيف يجب أن أخزن بوكاديو فيليّينو بعد أن يبرد؟
لفّه بإحكام في أوراق البيجاو أو أوراق الموز، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق. احتفظ به في مكان بارد وجاف لعدة أيام، أو ضعه في الثلاجة للتخزين لفترة أطول. تجنب الرطوبة لأنها قد تجعله لزجًا أو يتعفن.
ما أفضل طريقة لتقديم بوكاديو فيليّينو؟
قدّمه على شكل شرائح مع جبن طازج، وخاصة الجبن الكولومبي المالح، للحصول على المزيج الكلاسيكي بين الحلو والمالح. كما أنه يناسب البسكويت المقرمش أو الخبز، أو كحشوة للمعجنات والأريبا إذا أردت تقديمًا أقل تقليدية.