أسباني
بوكاتيو دي كالاماريس
طبق كلاسيكي من مدريد، عبارة عن حلقات حبار طرية تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُحشى في خبز إسباني مقرمش القشرة. يُقدَّم ساخنًا مع عصرة ليمون، كما يؤكل حول بلازا مايور.
شاهد طريقة التحضيرItalia Squisita · 17:18
المكوّنات
- أجسام الحبار ولوامسه منظّفة500غ
- ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات120غ
- زيت زيتون بكر ممتاز أو زيت زيتون خفيف، للقلي750مل
- خبز بوكاتيو إسباني مقرمش القشرة أو خبز باغيت صغير2
- ليمون، مقطّع إلى أرباع1
الطريقة
- قطّع أجسام الحبار إلى حلقات بسماكة 1 سم، وقطّع أي لوامس كبيرة إلى قطع بحجم اللقمة.
- جفّف الحبار جيدًا جدًا بورق المطبخ، ثم تبّله بخفة بملح البحر.
- ضع الدقيق في طبق ضحل وغلّف قطع الحبار به جيدًا، مع نفض الدقيق الزائد حتى تبقى طبقة رقيقة فقط.
- سخّن زيت الزيتون في قدر عميق إلى 180°م.
- اقلِ الحبار على دفعات صغيرة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا، من دون أن يغمق لونه.
- ارفع الحبار بملعقة مثقوبة وصفِّه قليلًا على ورق المطبخ، مع تمليحه بخفة وهو ساخن.
- افتح أرغفة البوكاتيو بالطول من دون قطعها بالكامل.
- املأ كل رغيف بسخاء بالكالاماري المقلي الساخن.
- قدّمه فورًا مع أرباع الليمون إلى جانبه لعصرها فوق الحبار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحبار أو الدقيق في هذا البوكاديو دي كالاماريس؟
نعم. يُفضَّل الحبار الطازج، لكن الحبار المجمد إذا ذاب جيدًا ويُنشف تمامًا ينجح أيضًا. وللتغليف، يُعد الدقيق متعدد الاستعمالات مثاليًا؛ ودقيق الأرز يجعله أخف قليلًا وأكثر قرمشة، لكن تجنّب العجائن الثقيلة أو الدقيق المتبل.
كم يستغرق قلي الحبار دون أن يفرط في النضج؟
سريع جدًا: نحو دقيقة إلى دقيقتين لكل دفعة عند 180°م. اقْلِ بضع قطع فقط في كل مرة حتى تبقى الزيت ساخنًا. يجب أن يصبح الحبار ذهبيًا فاتحًا لا بنيًا، وإلا سيصبح قاسيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البوكاديو دي كالاماريس؟
أكبر الأخطاء هي عدم تجفيف الحبار، وإزدحام المقلاة، والقلي بدرجة حرارة غير مناسبة. الحبار الرطب يُبخَّر بدل أن يُقرمش، وكثرة القطع تُخفّض حرارة الزيت، والتحمير الزائد يجعل الحبار مطاطيًا.
هل يمكنني تحضير الحبار المقلي مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تناوله فورًا، لأن الغلاف يلين بسرعة. وإذا لزم الأمر، احفظ البقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يوم واحد، ثم أعد تسخينها قليلًا في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية. ويجب تجميع الساندويتش نفسه قبل التقديم مباشرة.
كيف ينبغي أن أقدّم البوكاديو دي كالاماريس للحصول على أفضل نتيجة؟
استخدم خبزًا بقشرة مقرمشة جدًا واملأه بسخاء بينما الحبار لا يزال ساخنًا. وقدّم معه شرائح ليمون حتى يضيف كل شخص الحموضة حسب ذوقه. والحشوة البسيطة هي التقليدية؛ ويمكن تقديم الصلصات على الجانب إذا رغبت.