جنوب أفريقي
بوبوتي
طبق جنوب أفريقي من اللحم المفروم المخبوز على طريقة كيب مالاي، متبّل بلطف بالكاري والكركم والتشاتني والفواكه المجففة، ثم يُنهى بطبقة كاسترد مالحة ذهبية. يكون مريحًا ودافئًا خصوصًا عند تقديمه مع الأرز الأصفر وقليل من السامبال على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 8:15
المكوّنات
- خبز أبيض من اليوم السابق1 شريحة سميكة
- حليب كامل الدسم3/4 كوب
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مبشور ناعمًا1 فص
- زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري كيب مالاي خفيف1 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- لحم بقري أو ضأن مفروم300غ
- مربى المشمش1 ملعقة كبيرة
- تشاتني فواكه على طريقة مسز بولز1 ملعقة كبيرة
- خل بني أو عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- سكر بني1 ملعقة صغيرة
- زبيب سلطاني أو زبيب عادي2 ملعقة كبيرة
- لوز رقائق1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بيضة كبيرة1
- أوراق غار أو أوراق ليمون2
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°C وادهن طبق خبز صغيرًا بقليل من الزبدة.
- انقع الخبز في الحليب لمدة 5 دقائق، ثم اعصره برفق فوق الوعاء واحتفظ بالحليب للكاسترد.
- اهرس الخبز الطري بالشوكة وضعه جانبًا.
- سخّن الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم اطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والكركم والكزبرة والقرفة، وحرّك لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف اللحم البقري أو الضأن المفروم واطهه مع تفتيته جيدًا حتى يفقد لونه النيئ.
- قلّب معه الخبز المهروس ومربى المشمش والتشاتني والخل أو عصير الليمون والسكر البني والزبيب السلطاني واللوز والملح والفلفل الأسود.
- اطهُ الخليط برفق لمدة 3 دقائق حتى تمتزج النكهات، ثم تذوّقه واضبط الملح أو الحلاوة أو الحموضة إذا لزم الأمر.
- انقل خليط اللحم المفروم بالملعقة إلى طبق الخبز المجهز واضغطه بالتساوي.
- اخبز طبقة اللحم المفروم لمدة 15 دقيقة.
- اخفق البيضة مع الحليب المحفوظ حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اسكب كاسترد البيض والحليب برفق فوق اللحم المفروم الساخن، وضع أوراق الغار أو أوراق الليمون فوقه.
- أعد الطبق إلى الفرن واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يتماسك الكاسترد ويصبح ذهبيًا عند الأطراف.
- اترك البوبوتي يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه مع الأرز الأصفر والتشاتني وسامبال صغير من الطماطم والبصل إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري أو لحم الضأن المفروم في البوبوتي؟
نعم. يمنح اللحم البقري بوبوتي تقليدية وأخف قليلًا؛ بينما يضيف لحم الضأن نكهة أغنى. يمكنك أيضًا استخدام لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم، لكن أضف قليلًا من الزيت الإضافي وتبّله جيدًا لأنهما أَقل دهنًا وأخف نكهة.
كم يستغرق تحضير وخَبز البوبوتي؟
احسب حوالي 20–25 دقيقة للتحضير و35–45 دقيقة في الفرن، بحسب عمق الطبق. يجب أن تكون طبقة الكاسترد متماسكة فقط مع لون ذهبي فاتح، مع اهتزاز طفيف في الوسط.
ما أكثر الأخطاء الشائعة في البوبوتي التي يجب تجنبها؟
لا تُفرط في طهي اللحم المفروم حتى يجف، ولا تنقع الخبز مدة طويلة حتى لا يصبح المزيج رطبًا أكثر من اللازم. وتجنّب أيضًا الإفراط في خبز الكاسترد؛ يجب أن يتماسك برفق لا أن يتخثّر أو ينفصل.
كيف يجب أن أُخزّن وأُعيد تسخين البوبوتي المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مغطّى في فرن بدرجة 160°م حتى يسخن تمامًا، أو استخدم الميكروويف للحصص الفردية. وللتخزين الأطول، يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا يجب أن أقدّم مع البوبوتي؟
قدّمه مع الأرز الأصفر، أو الصلصات الحارة، أو الشاتني، أو شرائح الموز، أو سلطة الخيار. كما تتماشى نكهاته الحلوة-المالحة جيدًا مع الخضار المطهوة على البخار أو الخضار المشوية، ومن التقليدي تقديم قليل من الشاتني الإضافي على الجانب.