كندي
بلو بيري غرنت
بلو بيري غرنت من منطقة الماريتايمز، يُحضّر بتوت أزرق بري حلو يُطهى على نار هادئة حتى يصبح قوامه شرابيًا، مع زلابية طرية تُطهى على البخار فوقه مباشرة. قدّميه دافئًا في أوعية مع ملعقة من الكريمة أو كرة صغيرة من آيس كريم الفانيليا.
المكوّنات
- توت أزرق بري طازج أو مجمّد2 كوب
- سكر حبيبات1/3 كوب
- ماء1/3 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- بشر ليمون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- بيكنج باودر1 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة باردة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- حليب كامل الدسم1/3 كوب
- كريمة ثقيلة أو آيس كريم فانيليا، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- في قدر صغير ثقيل القاعدة أو مقلاة بغطاء محكم، اخلطي التوت الأزرق والسكر والماء وعصير الليمون وبشر الليمون والقرفة.
- اتركي التوت يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة، ثم خفّفي الحرارة ليغلي بهدوء وثبات واطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح العصارة بنفسجية داكنة وشرابية القوام.
- أثناء طهي التوت، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء.
- افركي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك أو اقطعيها داخل الخليط بقطّاعة العجين حتى يصبح الخليط شبيهًا بفتات خشن.
- أضيفي الحليب وحرّكي فقط حتى تتكوّن عجينة زلابية طرية ولزجة؛ لا تبالغي في الخلط.
- أسقطي العجين في 4 ملاعق مستديرة فوق التوت الأزرق الذي يغلي بهدوء، مع ترك مسافة صغيرة بين كل زلابية وأخرى.
- غطّي القدر بإحكام، وخفّفي الحرارة إلى منخفضة، واطهي الزلابية على البخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة من دون رفع الغطاء.
- تأكدي أن الزلابية انتفخت وجفّ سطحها، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 2 دقيقة.
- اغرفي بلو بيري غرنت في أوعية دافئة وقدّميه مع قليل من الكريمة أو آيس كريم الفانيليا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام التوت الأزرق المجمّد بدلًا من التوت البري الأزرق الطازج؟
نعم. استخدمه مباشرةً وهو مجمّد — لا تذوبه أولًا وإلا قد يصبح طريًا ومهروسًا. قد يحتاج المزيج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ليصل إلى قوام شرابي، لكن بخلاف ذلك تبقى الطريقة نفسها.
كيف أعرف أن القطع العجينية قد نضجت على البخار؟
بعد 12 إلى 15 دقيقة، يجب أن تبدو القطع منتفخة ومتماسكة وجافة من الأعلى. إذا كانت لا تزال تبدو رطبة أو كأنها عجين، غطِّها مرة أخرى وواصل التبخير لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية دون رفع الغطاء مبكرًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي يجب تجنبها عند عمل بلو بيري غرَنت؟
لا تفرط في خلط العجين، وإلا ستصبح القطع قاسية. ولا ترفع الغطاء أثناء التبخير، لأن البخار المحبوس يطهو الجزء العلوي. كذلك حافظ على خليط التوت الأزرق على غليان هادئ منتظم، لا على غليان قوي.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد على نار منخفضة أو في فرن منخفض حتى تسخن. تصبح القطع العجينية أكثر ليونة مع الوقت، لذا أضف قليلًا من الكريمة أو آيس كريم عند التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم بلو بيري غرَنت، وهل يمكنني استبدال الطبقة العلوية؟
قدّمه دافئًا مع كريمة ثقيلة، أو كريمة محلاة قليلًا، أو آيس كريم بالفانيلا. التباين مع التوت الساخن هو ما يميز هذه الحلوى. وإذا أردت خيارًا أخف، استخدم الزبادي العادي أو الكريمة المخفوقة بدلًا من الآيس كريم.