سويدي
بلودبودينغ
بودينغ دم سويدي تقليدي يُحضّر من دم الخنزير ودقيق الجاودار والبيرة الداكنة والشراب السكري والتوابل الدافئة، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقلى حتى تصبح حوافه مقرمشة. يُقدّم بالطريقة الكلاسيكية مع مربى اللينغونبيري والبيكون والجزر المبشور.
شاهد طريقة التحضيرDW Food · 5:00
المكوّنات
- دم خنزير طازج، مصفّى300 مل
- سفاغدريكا أو بيرة داكنة200 مل
- دقيق جاودار ناعم120 غ
- بصل أصفر، مبشور ناعماً1 صغيرة
- زبدة40 غ، مقسّمة
- شراب سويدي داكن2 ملعقة كبيرة
- دهن خنزير مذاب أو لحم خنزير مملح مقطّع مكعبات ناعمة40 غ
- ملح1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- بيكون، للتقديم100 غ
- مربى اللينغونبيري، للتقديم4 ملاعق كبيرة
- جزر، مبشور خشناً، للتقديم1 كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 160°م وادهن قالب رغيف صغيراً جيداً بالزبدة.
- أذب 20 غ من الزبدة في مقلاة صغيرة واطهُ البصل المبشور برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطرى من دون أن يتحمّر.
- اخفق دم الخنزير المصفّى مع السفاغدريكا أو البيرة الداكنة في وعاء كبير.
- اخفق دقيق الجاودار تدريجياً، قليلاً في كل مرة، حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات.
- أضف البصل المطهو والشراب ودهن الخنزير أو لحم الخنزير المملح والملح والبهار الحلو والقرنفل والمردقوش والفلفل الأبيض وقلّب.
- اسكب المزيج في قالب الرغيف المجهّز وغطِّ سطحه بإحكام بورق الألمنيوم.
- ضع القالب في صينية تحميص عميقة واسكب ماءً ساخناً حتى يصل إلى منتصف جوانب القالب.
- اخبز لمدة 55 إلى 65 دقيقة، حتى يتماسك البودينغ وتصل درجة حرارة الوسط إلى نحو 75°م.
- ارفع القالب من الحمام المائي، واكشفه، واترك البودينغ يبرد حتى يصبح متماسكاً بما يكفي لتقطيعه.
- قطّع البلودبودينغ إلى شرائح سميكة.
- اقْلِ البيكون في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً، ثم ضعه جانباً واحتفظ بالدهن في المقلاة.
- أضف 20 غ المتبقية من الزبدة إلى المقلاة واقْلِ شرائح البلودبودينغ لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تتحمّر وتصبح مقرمشة قليلاً.
- قدّم البلودبودينغ المقلي ساخناً مع البيكون المقرمش ومربى اللينغونبيري والجزر المبشور.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دمّ الخنزير أو الشراب المخمّر svagdricka في طبق blodpudding؟
دمّ الخنزير ضروري للقوام والنكهة، لذلك لا يوجد بديل حقيقي لهذا الطبق. إذا لم تجد svagdricka، فاستخدم بيرة داكنة أو بيرة بورتَر أو مشروب شعير خفيف للحصول على حلاوة شعيرية مشابهة.
كم يستغرق خبز blodpudding، وكيف أعرف أنه نضج؟
يُخبز عند 160°م لمدة 55 إلى 65 دقيقة تقريبًا. يكون جاهزًا عندما يبدو متماسكًا في الوسط، وتُظهر قراءة ميزان الحرارة الفوري المغروس في المنتصف نحو 75°م.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير blodpudding؟
أكبر الأخطاء هي عدم خفق التكتلات جيدًا، والخبز على حرارة عالية جدًا، وملء القالب أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا تخطي حمام الماء؛ فهو يساعد على طهي البودينغ بلطف ويجعله طريًا بدلًا من أن يصبح مطاطيًا أو يتشقق.
كيف ينبغي تخزين بقايا blodpudding؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام أو خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا على شكل شرائح لمدة تصل إلى شهرين؛ افصل الشرائح بورق الزبدة.
ما أفضل طريقة لتقديم blodpudding وإعادة تسخينه؟
اقطعه إلى شرائح سميكة، ثم اقْلِ الشرائح في الزبدة أو دهن اللحم المقدد حتى تكتسب لونًا بنيًا وتصبح الحواف مقرمشة. يُقدَّم مع اللحم المقدد المقرمش ومربى اللينغونبيري؛ كما أن القليل من البصل المقلي أو التفاح يكون مناسبًا أيضًا إلى جانبه.