روسي
بليني
البليني الروسي التقليدي فطائر رقيقة وطرية مخمرة بالخميرة، ذات حموضة خفيفة وحواف رقيقة شبيهة بالدانتيل. تُقدَّم دافئة، مدهونة بالزبدة، مع السميتانا وملعقة من بطارخ السلمون.
شاهد طريقة التحضيرAllasYummyFood · 2:54
المكوّنات
- حليب كامل الدسم، مُسخَّن حتى يصبح فاترًا1 كوب
- خميرة جافة نشطة1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- دقيق الحنطة السوداء1/3 كوب
- بيضة كبيرة، مفصول صفارها عن بياضها1
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة، مع كمية إضافية للدهن3 ملاعق كبيرة
- زبدة مصفاة أو زيت محايد، للمقلاة1 ملعقة كبيرة
- سميتانا أو كريمة حامضة كاملة الدسم1/3 كوب
- بطارخ السلمون2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- في وعاء دافئ، اخلطي الحليب الفاتر مع الخميرة والسكر و2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات، ثم اتركي الخليط 10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
- اخفقي معه بقية الدقيق متعدد الاستعمالات، ودقيق الحنطة السوداء، وصفار البيض، والملح، و2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- غطّي العجين بمنشفة واتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة، حتى تظهر فيه فقاعات ويزيد حجمه قليلًا.
- اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم طرية، ثم اقلبيه برفق داخل العجين المختمر من دون إخراج الكثير من الهواء.
- اتركي العجين يرتاح 15 دقيقة؛ يجب أن يكون قابلاً للصب مثل الكريمة الخفيفة، لذا خففيه بـ1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ إذا لزم الأمر.
- سخّني مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، وادهنيها بخفة بالزبدة المصفاة أو الزيت.
- اسكبي طبقة رقيقة من العجين، مع إمالة المقلاة بسرعة حتى ينتشر على شكل بلين مستدير.
- اطهيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتماسك السطح وتنتشر عليه ثقوب صغيرة، ثم اقلبيه واطهي الجهة الأخرى لمدة نحو 30 ثانية.
- انقليه إلى طبق دافئ، وادهنيه بخفة بالزبدة المذابة، وكرري العملية مع بقية العجين، مع تكديس البليني كلما نضجت.
- قدّمي البليني دافئة مع السميتانا وبطارخ السلمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الحنطة السوداء إذا لم يكن لديّ؟
نعم. استخدم دقيقًا متعدد الاستعمالات بالكامل لتحصل على بليني بطعم أخف، أو استبدل حتى نصف دقيق الحنطة السوداء بدقيق القمح الكامل للحصول على نكهة ترابية مشابهة. ستكون القوام أقل جوزية قليلًا وأكثر ليونة بعض الشيء.
كم يستغرق تحضير البليني من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي ساعتين إجمالًا. يحتاج الخليط ساعة ليرتفع، ثم 15 دقيقة ليرتاح بعد خلط بياض البيض المخفوق. أما طهي كل قطعة بليني فلا يستغرق سوى دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
لماذا تصبح بلينياتي كثيفة أو مطاطية؟
عادةً يكون السبب هو الإفراط في خلط الخليط بعد إضافة بياض البيض المخفوق، أو أن الخميرة لم تُكوِّن رغوة، أو أن المقلاة كانت ساخنة جدًا. اخلط برفق، وتأكد من أن الحليب فاتر فقط، واطهه على نار متوسطة لتحصل على نتيجة طرية.
كيف ينبغي أن أحفظ البليني المتبقي؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم رصّها مع ورق زبدة بين الطبقات واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين الأطول، جمّدها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها لفترة قصيرة في فرن منخفض الحرارة أو في مقلاة جافة حتى تصبح مرنة.
ما أفضل طريقة لتقديم البليني مع بيض السلمون؟
قدّم البليني دافئًا مع قليل من القشدة الحامضة أو السميتانا، ثم أضف فوقه بيض السلمون قبل الأكل مباشرة. ويمكنك وضع القليل من الزبدة المذابة على البليني أولًا إذا أردت لمسة أغنى وأكثر تقليدية.