هولندي

بيتربالن

هذه البيتربالن الهولندية لها قشرة مقرمشة من البقسماط وحشوة طرية مالحة من راغو اللحم البقري معطرة بجوزة الطيب والبقدونس. قدّمها ساخنة مع خردل هولندي حاد، كما تُقدّم عادةً مع المشروبات في مقهى بني هولندي.

▶شاهد طريقة التحضيرDouble Dutch · 1:20

المكوّنات

• لحم بقري مطهو، مفتت ناعماً أو مفروم150غ
• مرق لحم بقري قوي250مل
• زبدة غير مملحة30غ
• دقيق عادي35غ
• ورقة جيلاتين1 ورقة صغيرة
• ماء باردحسب الحاجة
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• جوزة طيب مبشورة طازجة1 رشة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى حسب الذوق
• فلفل أبيض1 رشة
• دقيق عادي، للتغليف40غ
• بيضة1 كبيرة
• بقسماط جاف ناعم80غ
• زيت محايد، للقلي الغزيرحسب الحاجة
• خردل هولندي، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. انقع ورقة الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق، ثم اعصرها لتجف.
2. أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة، أضف 35غ دقيقاً، واطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يصبح الرو أشقر باهتاً ولا تعود له رائحة الدقيق النيء.
3. اخفق مرق اللحم البقري تدريجياً حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اطهُ لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يثخن جداً.
4. أضف الجيلاتين المعصور، واللحم البقري المفتت، والبقدونس، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض، وحرّك، ثم اطهُ لمدة 1 دقيقة لتكوين راغو كثيف.
5. تذوّق وعدّل التتبيل؛ يجب أن تكون الحشوة متبلة جيداً لأنها ستُغطى بالبقسماط وتُقلى.
6. افرد الراغو في طبق ضحل، وغطِّ السطح مباشرةً بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي، وبرّده لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى يتماسك.
7. قسّم الراغو المبرد إلى 10 إلى 12 حصة ولفّها إلى كرات صغيرة بيدين مبللتين قليلاً.
8. ضع دقيق التغليف، والبيض المخفوق، والبقسماط في ثلاثة أوعية ضحلة منفصلة.
9. دحرج كل كرة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، مع الضغط برفق حتى يلتصق الغلاف.
10. للحصول على قشرة تقليدية متماسكة، اغمس كل كرة مرة أخرى في البيض ثم البقسماط لطبقة ثانية.
11. برّد البيتربالن المغلفة لمدة 20 دقيقة بينما تسخّن الزيت إلى 180°م.
12. اقلِ البيتربالن غمراً في دفعات صغيرة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
13. صفّها قليلاً على مناشف ورقية وقدّمها فوراً مع الخردل الهولندي.

أسئلة شائعة