هندي
بيسي بيلي باث
طبق مريح على طريقة كارناتاكا من الأرز وتوور دال يُطهى على نار هادئة مع التمر الهندي والخضار والجاغري وماسالا بيسي بيلي باث محمصة طازجة. يُنهى بتقلية بالسمن من بذور الخردل وأوراق الكاري والكاجو لنكهة عميقة وعطرية.
شاهد طريقة التحضيرRekha Aduge · 6:01
المكوّنات
- أرز قصير الحبة أو أرز سونا ماسوري1/3 كوب
- توور دال1/4 كوب
- خضار مشكلة، مقطعة إلى مكعبات1 1/4 أكواب
- تمر هندي1 قطعة صغيرة بحجم ليمونة
- ماء ساخن لنقع التمر الهندي1/2 كوب
- مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
- جاغري1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- ماء3 1/2 أكواب، مقسمة
- سمن2 ملعقة كبيرة
- بذور الخردل1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف1
- أوراق الكاري10 أوراق
- كاجو8
- حلتيت1 رشة
- أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بذور الكزبرة1 ملعقة كبيرة
- تشانا دال1 ملعقة صغيرة
- أوراد دال1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف3
- بذور الحلبة1/8 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- حبوب فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة1 قطعة صغيرة
- قرنفل2
- جوز هند مجفف مبشور أو كوبرا1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الأرز وتوور دال معًا حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفِّهما.
- اطهِ الأرز والدال في قدر الضغط مع مسحوق الكركم و2 كوب ماء لمدة 4 صفارات، أو حتى يصبحا طريين جدًا ومهروسين.
- انقع التمر الهندي في 1/2 كوب ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم اعصره وصفِّه لاستخراج اللب.
- حمّص بذور الكزبرة وتشانا دال وأوراد دال والفلفل الأحمر الحار المجفف وبذور الحلبة وبذور الكمون وحبوب الفلفل والقرفة والقرنفل تحميصًا جافًا على نار هادئة حتى تفوح رائحتها ويتحول الدال إلى اللون الذهبي.
- أضف جوز الهند المجفف وحمّصه لمدة 30 ثانية، ثم اتركه يبرد واطحن كل شيء إلى مسحوق بيسي بيلي باث ناعم.
- في قدر ثقيل، اطهِ الخضار المقطعة إلى مكعبات مع 1 كوب ماء ورشة ملح حتى تلين للتو.
- أضف مستخلص التمر الهندي والجاغري والملح ومسحوق الماسالا المطحون طازجًا إلى الخضار واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- اهرس الأرز والدال المطبوخين هرسًا خفيفًا، ثم أضفهما إلى القدر مع 1 كوب الماء المتبقي واخلط جيدًا.
- اترك بيسي بيلي باث يغلي على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح قوامه كريميًا وقابلًا للسكب؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا أصبح كثيفًا جدًا.
- سخّن السمن في مقلاة صغيرة واقلِ الكاجو حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف بذور الخردل واتركها تفرقع.
- أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف وأوراق الكاري والحلتيت إلى السمن، ثم اسكب التقلية فورًا فوق بيسي بيلي باث.
- قلّب أوراق الكزبرة المفرومة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام أرز سونا مسوري أو توور دال بدلًا منهما في بيسي بيلي باث؟
نعم. يُعد سونا مسوري مثاليًا، لكن أي أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة يصلح. أما التور دال فيمكن استبداله بعدس ماسور عند الضرورة، رغم أن النكهة ستكون أقل تقليدية والقوام ألطف قليلًا.
كم يستغرق تحضير بيسي بيلي باث من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي 45 إلى 60 دقيقة. يستهلك طهي الأرز والعدس في قدر الضغط أقل وقت، لكن تحميص وطحن خليط التوابل، مع طهي الخضروات، يشكلان معظم العمل العملي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد بيسي بيلي باث؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي العدس جيدًا، وإضافة ماء أكثر من اللازم، وترك التمر الهندي يغلي مدة طويلة. كذلك لا تتجاهل تحميص خليط التوابل جيدًا؛ فالتوابل غير المحمصة بما يكفي تجعل الطبق باهتًا وطعمه نيئًا.
كيف ينبغي أن أحفظ بيسي بيلي باث المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. سيزداد سماكة مع الوقت، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة التسخين. يمكن تجميده، لكن قد يلين قوام الأرز.
ما أفضل طريقة لتقديم بيسي بيلي باث؟
يُقدَّم ساخنًا مع ملعقة من السمن فوقه، ومع إضافة التمبير من الكاجو وبذور الخردل وأوراق الكاري قبل التقديم مباشرة. ويتناسب جيدًا مع البوندي، والباباد، والمخلل، أو سلطة خيار بسيطة.