أمريكي

بيسكيتس آند غريفي

تُفتح بيسكيتس اللبن الرائب الطرية والمتورقة وتُغطى بمرق سجق كريمي منقّط بالفلفل الأسود. هذا فطور أمريكي كلاسيكي على الطريقة الجنوبية، مشبع وبسيط يُحضَّر في المقلاة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب، مقسّم
• بيكنج باودر2 ملاعق صغيرة
• بيكنج صودا1/4 ملعقة صغيرة
• ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
• زبدة غير مملحة باردة4 ملاعق كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
• لبن رائب بارد1/2 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة
• سجق الإفطار6 أونصات
• حليب كامل الدسم1 1/2 كوب
• فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل كايين1 رشة، اختياري

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 425°F وبطّن صينية خبز صغيرة بورق زبدة.
2. في وعاء، اخفق 1 كوب من الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا و1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
3. افرك الزبدة الباردة في خليط الدقيق بأطراف أصابعك أو بقطّاعة عجين حتى تصبح القطع بحجم حبات البازلاء ويبدو الخليط مفتتًا.
4. اسكب اللبن الرائب البارد وحرّك فقط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
5. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وربّت عليها لتصبح مستطيلًا بسماكة 1 بوصة، ثم اطوها إلى النصف وربّت عليها مرة أخرى؛ كرر الطي مرة أخرى للحصول على طبقات متورقة.
6. اقطع 4 قطع بيسكيت صغيرة بقطّاعة أو سكين مرشوش بالدقيق، مع الضغط مباشرة إلى الأسفل دون لف، وضعها على صينية الخبز المجهزة.
7. اخبز البيسكيت لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تنتفخ ويصبح سطحها ذهبيًا.
8. بينما تُخبز البيسكيت، اطهُ سجق الإفطار في مقلاة على نار متوسطة، مع تفتيته إلى قطع صغيرة، حتى يتحمّر وينضج تمامًا.
9. رشّ 1/2 كوب الدقيق المتبقي فوق السجق والعصارات، مع التحريك باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة للتخلص من طعم الدقيق النيئ.
10. اسكب الحليب كامل الدسم ببطء مع التحريك وكشط قاع المقلاة، ثم اترك المرق يصل إلى غليان خفيف.
11. اطهُ المرق لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
12. تبّل المرق بكمية 1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من ملح الكوشير، والفلفل الأسود، وفلفل الكايين إذا استُخدم.
13. اقسم البيسكيت الدافئ إلى نصفين، وضع 2 قطع بيسكيت في كل طبق، ثم اسكب مرق السجق الساخن بسخاء فوقها.

أسئلة شائعة