يمني
بنت الصحن
بنت الصحن خبز يمني طري بطبقات رقيقة، يُمدّ بالسمن ويُنهى وهو ساخن بالعسل. يُقدَّم تقليديًا دافئًا في الصينية، مع رشّ حبة البركة على سطحه اللامع.
شاهد طريقة التحضيرYemircan يمنية في المهجر · 2:58
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- بيضة كبيرة1
- ماء دافئ3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- سمن بلدي أو زبدة مصفّاة، مذابة4 ملاعق كبيرة
- بذور حبة البركة السوداء1/2 ملعقة صغيرة
- عسل سدر يمني أو عسل خام جيد3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والملح في وعاء.
- اخفق البيضة، وأضفها إلى الدقيق، واخلط مع إضافة الماء الدافئ قليلًا في كل مرة حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة، حتى تسترخي وترتفع قليلًا.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات صغيرة، وادهنها بخفة بالسمن المذاب، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- ادهن صينية خبز دائرية صغيرة، بعرض نحو 7 بوصات أو 18 سم، بالسمن.
- على سطح مدهون جيدًا، افرد كرة عجين واحدة باليد إلى قرص رقيق جدًا، شبه شفاف.
- ضع الرقاق في الصينية وادهنه بسخاء بالسمن المذاب.
- كرّر ذلك مع كرات العجين المتبقية، مع تكديس كل رقاق رقيق ودهن السمن بين كل طبقة وأخرى.
- أدخل الحواف بترتيب داخل الصينية، وادهن السطح بمزيد من السمن، ورشّ حبة البركة.
- اترك العجينة المكوّنة من طبقات ترتاح لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية.
- اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية ومقرمشة قليلًا عند الحواف.
- بمجرد إخراجها من الفرن، اسكب العسل فوق الخبز الساخن ليتغلغل في الطبقات.
- قدّمها دافئة مباشرة من الصينية، مع تقطيعها باليد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن البلدي بالزبدة العادية أو السمن المصفى في بنت الصحن؟
نعم. السمن المصفى أو السمن البلدي يعملان بشكل أفضل لأنه يتصرف مثل السمن البلدي ولا يضيف رطوبة زائدة. الزبدة العادية تصلح، لكنها قد تجعل الطبقات أقل قرمشة وتتحمر بسرعة أكبر في الفرن.
كم من الوقت تستغرق بنت الصحن من البداية إلى النهاية؟
احسب لها حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يشمل ذلك الخلط والعجن، والراحة الأولى، وتشكيل الطبقات، وراحة قصيرة أخيرة، ثم الخَبز. العمل الفعلي سريع نسبيًا، لكن الترقية الرقيقة تحتاج إلى صبر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل بنت الصحن؟
أكبر الأخطاء هي الإكثار من الدقيق على العجين، وفرده بسماكة كبيرة، وعدم استخدام كمية كافية من السمن المذاب بين الطبقات. وتجنب أيضًا تمزيق الرقاقات. إذا قاوم العجين، اتركه يرتاح أكثر حتى يلين قبل الفرد.
كيف أحفظ ما تبقى من بنت الصحن؟
احفظ البقايا مغطاة بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في فرن منخفض حتى تلين وتعود الأطراف المقرمشة. أضف العسل بعد إعادة التسخين، وليس قبل التخزين.
كيف تُقدَّم بنت الصحن عادةً؟
تُقدَّم دافئة، وتُكسر إلى قطع أو تُرفع على شكل طبقات طرية، ثم تُسكب فوقها كمية سخية من العسل. وغالبًا ما تُؤكل مع الشاي أو القهوة. ولإطلالة أغنى، أضف قليلًا من السمن الإضافي أو قدّمها مع السمسم.