برتغالي
بيفانا
شرائح رقيقة من لحم الخنزير تُنقع مع الثوم والنبيذ الأبيض وورق الغار والبابريكا وبيري بيري، ثم تُطهى على مهل في صلصتها الحادة والمالحة. تُقدّم داخل خبز برتغالي مقرمش مع غمس الخبز قليلًا في عصارة المقلاة، وهي بسيطة ومريحة بعمق.
شاهد طريقة التحضيرChefe Jamon · 3:18
المكوّنات
- شرائح رقيقة من خاصرة الخنزير أو فخذ الخنزير300 غ
- خبز بابو سيكو برتغالي2
- نبيذ أبيض جاف150 مل
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة3
- أوراق غار2
- ماسا دي بيمينتاو1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- صلصة بيري بيري1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- خل نبيذ أبيض1 ملعقة صغيرة
- شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة، ومزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- خردل أصفرللتقديم، اختياري
الطريقة
- ضع لحم الخنزير بين ورقتين من ورق الخَبز واطرقه حتى يصبح رقيقًا جدًا، بسماكة نحو 3 مم.
- في وعاء، اخلط النبيذ الأبيض والثوم وأوراق الغار وماسا دي بيمينتاو والبابريكا وبيري بيري والخل والملح والفلفل الأسود.
- أضف لحم الخنزير إلى التتبيلة، وقلّبه ليتغطى جيدًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- أخرج لحم الخنزير من التتبيلة واحتفظ بكل التتبيلة والثوم.
- سخّن شحم الخنزير وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخنا.
- حمّر شرائح لحم الخنزير بسرعة على دفعات، لمدة نحو 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، فقط حتى تكتسب لونًا بنيًا خفيفًا، ثم انقلها إلى طبق.
- خفّض النار إلى متوسطة، وأضف التتبيلة والثوم المحتفظ بهما إلى المقلاة، واكشط الرواسب المحمّرة.
- أعد لحم الخنزير وأي عصائر إلى المقلاة، وغطّها بشكل غير محكم، واتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطرى اللحم ويتغطى بصلصة لامعة.
- تذوّق الصلصة واضبطها بقليل من الملح أو بيري بيري إذا لزم الأمر.
- اشقّ الخبزات دون قطعها بالكامل وسخّنها سريعًا.
- اغمس الجوانب المقطوعة من كل خبزة في صلصة المقلاة، واحشها بلحم الخنزير، ثم ضع فوقها قليلًا من الصلصة الإضافية، وقدّمها مع الخردل إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام لفائف بابو سيكو البرتغالية إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم لفائف صغيرة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مثل لفائف الشياباتا الصغيرة أو البوليو أو لفائف الكايزر. تجنّب الخبز الكثيف جدًا. سخّنها قليلًا حتى تمتص عصارة لحم الخنزير من دون أن تتفتت.
كم من الوقت يجب أن أُنقع لحم الخنزير للحصول على أفضل نكهة؟
ساعتان على الأقل كافية، لكن التتبيل طوال الليل يعطي نكهة وطراوة أفضل بكثير. وبما أن الشرائح تُطرَق لتصبح رقيقة، فلا تتركها في التتبيلة أكثر من 24 ساعة حتى لا تصبح القوام طريًا أكثر من اللازم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البيفانا؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي لحم الخنزير، وتخطي التشويح السريع، وعدم كشط البقايا الملتصقة والمحمّرة في المقلاة. كذلك، لا تغلِ اللحم بقوة في الصلصة؛ بل اتركه على نار هادئة جدًا.
هل يمكنني تحضير البيفانا مسبقًا وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. تحفظ البيفانا المطهية جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. أعِد تسخينها برفق في مقلاة مغطاة مع رشّة ماء أو قليل من التتبيلة حتى يبقى اللحم رطبًا. والأفضل إبقاء الخبز منفصلًا.
ما أفضل طريقة لتقديم البيفانا كساندويتش مناسب؟
افتح اللفافة، وأضف اللحم الساخن مع الكثير من الصلصة، ثم أنهِها بالخردل الأصفر. قدّمها فورًا بينما لا يزال الخبز مقرمشًا من الخارج ومتشربًا من الداخل. وتُقدَّم جيدًا مع البطاطس المقلية أو سلطة بسيطة.