ألماني
بيننشتش
كعكة بيننشتش ألمانية صغيرة بعجينة خميرة طرية، وقشرة لامعة من العسل واللوز، وحشوة كريمة فانيليا باردة. تُقدَّم بأفضل شكل في شرائح سميكة بعد أن تتماسك الكريمة تمامًا.
شاهد طريقة التحضيرCakeClassics · 11:29
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات100 غ
- خميرة جافة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم، فاتر45 مل
- سكر حبيبات15 غ، للعجينة
- زبدة غير مملحة، طرية20 غ، للعجينة
- صفار بيض1، للعجينة
- ملح ناعم1 رشة
- زبدة غير مملحة25 غ، لطبقة اللوز
- سكر حبيبات20 غ، لطبقة اللوز
- عسل10 غ
- كريمة خفق1 ملعقة كبيرة، لطبقة اللوز
- لوز شرائح35 غ
- حليب كامل الدسم125 مل، للحشوة
- صفار بيض1، للحشوة
- سكر حبيبات12 غ، للحشوة
- نشا الذرة10 غ
- عود فانيليا أو سكر فانيليا1/4 عود أو 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
- كريمة خفق، باردة60 مل، لطيّها في الحشوة
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والحليب الفاتر والسكر والزبدة الطرية وصفار البيض والملح لتكوين عجينة خميرة طرية، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ملساء ومطاطية.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى تنتفخ بوضوح.
- في هذه الأثناء، حضّر الحشوة بخفق الحليب وصفار البيض والسكر ونشا الذرة والفانيليا في قدر صغير حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اطهُ الخليط على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يثخن ويصبح مثل البودينغ، ثم انقله إلى وعاء، وغطِّ سطحه مباشرة، وبرّده تمامًا.
- ادهن قالبًا زنبركيًا مقاس 12 سم أو حلقة كيك صغيرة بالزبدة، واضغط العجينة المختمرة بالتساوي في القاعدة.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر مرة أخرى لمدة 25 إلى 30 دقيقة بينما تسخّن الفرن إلى 180°C.
- لتحضير الطبقة العلوية، ذوّب الزبدة والسكر والعسل و1 ملعقة كبيرة من الكريمة في قدر صغير، واتركها تغلي برفق لمدة 1 دقيقة، ثم قلّب معها شرائح اللوز.
- افرد خليط اللوز الدافئ برفق فوق العجينة المختمرة من دون أن تُفرغها من الهواء.
- اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح سطح اللوز ذهبيًا داكنًا وتنضج كعكة الخميرة من الداخل.
- اترك الكعكة تبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها من القالب وبرّدها تمامًا على شبك.
- اخفق كريمة الخفق الباردة حتى تتشكل قمم طرية، ثم اخفق بودينغ الفانيليا المبرّد حتى ينعم، واطوِ معه الكريمة المخفوقة.
- اقطع الكعكة أفقيًا بسكين مسنّن، مع الحفاظ على طبقة اللوز العلوية سليمة قدر الإمكان.
- افرد كريمة الفانيليا فوق النصف السفلي، ثم أعد طبقة اللوز العلوية إلى مكانها، وبرّد الكعكة لمدة 1 ساعة على الأقل قبل تقطيعها إلى 2 حصص.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الجافة الفورية أو منتجات الألبان في بِيّنِنشتِيش؟
استخدم الخميرة الجافة النشطة بدلًا من الفورية عبر تفعيلها أولًا في الحليب الفاتر؛ واستخدم كمية أكبر بنحو 25% حسب الوزن. أما بالنسبة لمنتجات الألبان، فيمكن استبدال الحليب كامل الدسم بحليب 2%، لكن الحشوة والتغطية ستكونان أقل غنى.
كم يستغرق تحضير بِيّنِنشتِيش، بما في ذلك التخمير والتبريد؟
احسب ما بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ونصف تقريبًا إجمالًا. يحتاج العجين إلى 60 إلى 75 دقيقة للتخمير الأول، و25 إلى 30 دقيقة للتخمير الثاني، كما يجب أن تبرد الكاسترد تمامًا قبل الحشو، وهذا يستغرق عادةً ساعة واحدة على الأقل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد بِيّنِنشتِيش؟
أكبر الأخطاء هي استخدام حليب ساخن جدًا مما يقتل الخميرة، وعجن العجين بشكل غير كافٍ، وعدم طهي الكاسترد مدة كافية حتى يثخن. كذلك، لا تفرط في خبز طبقة اللوز لأنها قد تصبح مرة.
كيف ينبغي أن أحفظ بِيّنِنشتِيش، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
احفظه مغطى في الثلاجة بسبب حشوة الكاسترد. يبقى جيدًا لمدة يومين إلى 3 أيام. يمكنك خبز قاعدة الكعكة وتحضير الكاسترد قبلها بيوم، ثم تجميعه قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم بِيّنِنشتِيش؟
يُقدَّم مبردًا أو بدرجة حرارة الغرفة الباردة، ومقطعًا بسكين حاد. يتناسب جيدًا مع القهوة أو الشاي. للحصول على شرائح أنظف، برّد الكعكة جيدًا قبل التقطيع وامسح السكين بين كل شريحة وأخرى.