فلبيني
بيكول إكسبرس
يخنة لحم خنزير بيكولانية غنية تُطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع باغوونغ ألامانغ وكثير من الفلفل الحار الطازج. يجب أن تكون الصلصة كريمية ومالحة وحارة، وتلتصق بقطع بطن الخنزير الطرية.
شاهد طريقة التحضيرAbi Marquez · 1:01
المكوّنات
- بطن خنزير، مقطع إلى شرائح صغيرة300 غ
- حليب جوز الهند1 كوب
- كريمة جوز الهند1/2 كوب
- باغوونغ ألامانغ، ويفضل معجون روبيان مشوّح2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيلينغ هابا، مقطع قطريًا6 حبات
- فلفل سيلينغ لابويو، مفروم2 إلى 3 حبات
- ثوم، مفروم4 فصوص
- بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعمًا1 حبة
- زنجبيل، مفروم1 ملعقة صغيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- ماء1/4 كوب
- ملححسب الذوق
الطريقة
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف بطن الخنزير واطهه حتى تبدأ الدهون بالذوبان وتصبح الحواف ذهبية خفيفة.
- أضف الثوم والبصل والزنجبيل، ثم شوّح حتى تفوح الرائحة ويلين البصل.
- قلّب باغوونغ ألامانغ واطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة لتعميق نكهته.
- اسكب حليب جوز الهند والماء، واكشط قاع المقلاة، واتركه يصل إلى غليان هادئ.
- غطِّ المقلاة جزئيًا واطه لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى لحم الخنزير وتقل الصلصة.
- أضف فلفل سيلينغ هابا وفلفل سيلينغ لابويو، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يلين الفلفل.
- اسكب كريمة جوز الهند واستمر في الطهي على نار هادئة من دون غطاء، مع التقليب كثيرًا، حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ زيت جوز الهند بالانفصال قليلًا.
- تذوّق وعدّل بقليل من الملح فقط إذا لزم الأمر، لأن الباغوونغ مالح بالفعل.
- قدّمه ساخنًا مع أرز أبيض مطهو على البخار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بطن الخنزير في طبق بيكول إكسبريس، وكيف سيؤثر ذلك على الطبق؟
نعم. كتف الخنزير هو أفضل بديل لأنه أقل دهنًا ومع ذلك يصبح طريًا مع الطهي البطيء، رغم أنه لن يكون غنيًا بنفس القدر. ويمكن استخدام الدجاج أيضًا، لكن قلّل وقت الطهي كثيرًا وتوقّع صلصة أخف وأقل نعومة.
كم من الوقت يجب أن أترك لحم الخنزير على النار حتى يصبح طريًا من دون أن يجف؟
بعد إضافة حليب جوز الهند والماء، اتركه على نار هادئة مغطى جزئيًا لمدة 18 إلى 22 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون اللحم طريًا لكن ما يزال كثير العصارة. وإذا لزم الأمر، أضف قليلًا من الماء واطهه مدة أطول قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بيكول إكسبريس؟
أكبر الأخطاء هي حرق المواد العطرية، وإضافة الكثير من الملح، وغلي حليب جوز الهند بقوة شديدة. وتجنّب أيضًا إضافة الفلفل الحار مبكرًا جدًا، وإلا قد يفقد نكهته الزاهية ويصبح مهروسًا.
كيف أحفظ ما تبقى من بيكول إكسبريس، وهل يصبح ألذ في اليوم التالي؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وغالبًا ما يكون ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تمتزج معًا. أعد تسخينه برفق على نار هادئة وأضف قليلًا من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
ماذا يمكن أن أقدّم مع بيكول إكسبريس غير الأرز الأبيض العادي؟
الأرز الأبيض المطهو على البخار هو الخيار الكلاسيكي لأنه يوازن الصلصة الحارة والمالحة والكريمية. ويمكنك أيضًا تقديمه مع أرز مقلي بالثوم، أو خضار سوتيه بسيطة، أو سلطة خيار لتخفيف الحرارة.