سريلانكي

بيبيكّان

بيبيكّان كعكة جوز هند سريلانكية كثيفة تُحضّر بالجاغري ودبس الكيثول والسميد المحمّص والتوابل والتمر والكاجو. تُخبز ببطء حتى تصبح داكنة وعطرة وقليلة المضغ عند الأطراف.

▶شاهد طريقة التحضيرTraditional Me · 20:44

المكوّنات

• جوز هند ناضج طازج مبشور1 كوب
• جاغري، مبشور1/3 كوب
• دبس الكيثول2 ملعقة كبيرة
• ماء2 ملعقة كبيرة
• سميد1/4 كوب
• دقيق الأرز2 ملعقة كبيرة
• تمر مفروم2 ملعقة كبيرة
• كاجو، مفروم2 ملعقة كبيرة
• قشر حمضيات مسكّر أو بوهول دوسي، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1 رشة
• جوزة الطيب مبشورة1 رشة
• بشر ليمون أخضر1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 رشة
• بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
• زيت جوز الهند، للدهن1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. سخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية وادهن قالب رغيف صغيراً أو قالباً مربعاً مقاسه 10 سم بزيت جوز الهند، ثم بطّنه بورق خبز أو بورقة موز نظيفة.
2. حمّص السميد في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحته قليلاً من دون أن يتحمّر، ثم اتركه جانباً.
3. ضع الجاغري ودبس الكيثول والماء في قدر صغير وسخّنها برفق حتى يذوب الجاغري ويتحوّل إلى شراب.
4. صفِّ الشراب إذا كان الجاغري يحتوي على شوائب حبيبية، ثم أعده إلى القدر.
5. أضف جوز الهند المبشور إلى الشراب واطهه على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى يصبح جوز الهند لامعاً ولزجاً ومغطى جيداً.
6. قلّب معه التمر والكاجو والقشر المسكّر أو البوهول دوسي والهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب وبشر الليمون الأخضر والملح.
7. ارفع القدر عن النار واترك خليط جوز الهند يبرد حتى يصبح دافئاً لا ساخناً.
8. اخلط السميد المحمّص ودقيق الأرز والبيكنج باودر معاً، ثم ادمجها برفق في خليط جوز الهند حتى تتوزع بالتساوي.
9. انقل العجين الكثيف بالملعقة إلى القالب المجهّز واضغطه برفق ليصبح طبقة متساوية باستخدام ملعقة مبللة.
10. اخبزه لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح السطح بنيّاً داكناً ومتماسكاً، ويخرج عود خشبي يُغرس في الوسط نظيفاً في معظمه مع بضع فتات لزجة.
11. اتركه يبرد تماماً في القالب قبل التقطيع، لأن البيبيكّان يتماسك أثناء تبريده.

أسئلة شائعة