تركي
دولمة الفلفل
تُحشى حبات الفلفل الأخضر الطرية بخليط تركي من الأرز واللحم المفروم والطماطم والأعشاب والمعجون، ثم تُطهى برفق في القدر. تُقدَّم دافئة مع ملعقة من الزبادي السادة وعصارة الطهي الغنية.
شاهد طريقة التحضيرNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:29
المكوّنات
- فلفل أخضر تركي صغير للحشو4
- لحم بقري أو ضأن مفروم150 غ
- أرز قصير الحبة، مغسول1/2 كوب
- بصل، مبشور ناعماً1 صغيرة
- طماطم، مبشورة1 متوسطة
- طماطم، مقطعة إلى فصوص صغيرة للتغطية1 صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- معجون الفلفل الأحمر التركي1 ملعقة صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً3 ملاعق كبيرة
- نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بول بيبر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن1 1/2 كوب
- زبادي سادة، للتقديم1/2 كوب
الطريقة
- اقطع قمم حبات الفلفل، وأزل البذور والعروق الفاتحة، ثم رش القليل من الملح داخلها.
- في وعاء، اخلط اللحم المفروم والأرز المغسول والبصل المبشور والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والبقدونس والنعناع المجفف والبهار الحلو والبول بيبر والفلفل الأسود والملح و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- اعجن الحشوة باليد لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يتوزع الأرز واللحم بالتساوي وتصبح الحشوة عصيرية قليلاً.
- احشُ كل حبة فلفل دون ضغط، مع ترك نحو 1 سم فراغاً في الأعلى حتى يتمدد الأرز.
- أغلق كل حبة فلفل بفص صغير من الطماطم، ورتب حبات الفلفل واقفة في قدر مناسب بحيث تكون متقاربة.
- اخفق الماء الساخن مع 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون واسكبه في القدر حول حبات الفلفل، وليس مباشرة داخل الحشوات.
- ضع طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق حبات الفلفل ليُبقيها ثابتة، ثم غطِّ القدر واتركه يصل إلى غليان هادئ.
- اطهُ على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يطرى الفلفل وينضج الأرز وتتماسك الحشوة.
- اترك الدولمة ترتاح في القدر المغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّمها دافئة مع سكب عصارة الطهي فوق حبات الفلفل، والزبادي السادة على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فلفل الرومي أو أي نوع آخر من الفلفل بفلفل الحشو التركي؟
نعم. استخدم فلفلًا صغيرًا سميك الجدار يمكنه الوقوف بشكل مستقيم: فلفل رومي صغير، أو كورنو دي تورو، أو فلفل حلو طويل. تجنب الفلفل الرقيق الجدار جدًا لأنه ينهار بسهولة وقد يفرط في النضج قبل أن تنضج الحشوة.
كم من الوقت يجب أن أطبخ ببير دولماسي، وكيف أعرف أنه نضج؟
اطهه على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يجب أن يكون الفلفل طريًا لكنه ما يزال محتفظًا بشكله، وأن يكون الأرز في الحشوة قد نضج تمامًا. إذا لزم الأمر، أضف قليلًا من الماء الساخن واطهه لبضع دقائق إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفلفل المحشي مثل هذا؟
أكبر خطأ هو حشو الفلفل أكثر من اللازم: اترك مساحة حتى يتمكن الأرز من التمدد. وتجنب الغليان الشديد لأنه قد يسبب تشقق الفلفل، ولا تصب الماء مباشرة في الحشوة حتى لا تنجرف الحشوة أو تنضج بشكل غير متساوٍ.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق مع قليل من الماء. يمكنك تجميد الفلفل المحشي المطبوخ، لكن الفلفل سيصبح أكثر ليونة بعد إذابته؛ ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا يجب أن أقدّم مع ببير دولماسي؟
يُقدَّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع اللبن، أو اللبن المصفى، أو سلطة خيار بسيطة. كما أن القليل من عصير الليمون يكون مناسبًا أيضًا. وإذا قدّمته كطبق رئيسي، فأضف خبزًا وسلطة خفيفة لموازنة الحشوة الغنية.