باكستاني

بهيندي ماسالا

كاري بامية باكستاني منزلي، تُقلّب فيه قطع البهيندي الطرية داخل ماسالا منعشة من البصل والطماطم. تُقلى البامية أولاً لتبقى قطعها متماسكة ومقرمشة قليلاً عند الحواف.

▶شاهد طريقة التحضيرShan e Delhi · 5:11

المكوّنات

• بهيندي طازجة (بامية)350 غ
• زيت محايد3 ملاعق كبيرة
• بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
• طماطم، مفرومة ناعماً2 متوسطة
• معجون الزنجبيل والثوم1 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار، مشقوق2
• بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• مسحوق المانجو المجفف أو عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة أمشور أو 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اغسلي البهيندي، ثم جففيها تماماً بمنشفة؛ أزيلي الأطراف العلوية وقطّعيها إلى قطع بحجم 1 بوصة.
2. سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت في كراهي أو مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، واقلي البهيندي لمدة 7 إلى 9 دقائق مع التحريك برفق، حتى تختفي اللزوجة وتبدو الحواف متحمّرة قليلاً.
3. انقلي البهيندي إلى طبق واتركيها جانباً.
4. أضيفي 1 ملعقة كبيرة الزيت المتبقية إلى المقلاة نفسها، ثم أضيفي بذور الكمون واتركيها تفرقع لبضع ثوانٍ.
5. أضيفي شرائح البصل واطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية.
6. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلّبي، واطهي لمدة 1 دقيقة حتى تزول الرائحة النيئة.
7. أضيفي الطماطم، والفلفل الأخضر الحار، والكركم، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والملح.
8. اطهي الماسالا على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كثيراً، حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
9. أعيدي البهيندي المقلية إلى المقلاة وقلّبيها برفق داخل الماسالا من دون تكسيرها.
10. غطّيها واطهيها على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع هزّ المقلاة مرة أو مرتين بدلاً من التقليب كثيراً.
11. رشي الأمشور أو عصير الليمون والغارام ماسالا، ثم اطهي من دون غطاء لمدة 1 دقيقة.
12. أنهي الطبق بالكزبرة الطازجة وقدّميه ساخناً مع الروتي أو البراثا أو أرز بسمتي سادة.

أسئلة شائعة