مصري
بصارة
البصارة هي بيوريه ريفي مصري من الفول المدشوش يُطهى مع الأعشاب الطازجة والكمون والثوم حتى يصبح كثيفاً ومخملياً. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع بصل مقلي مقرمش وعيش بلدي.
المكوّنات
- فول مدشوش مقشّر3/4 كوب
- بصل أصفر، مفروم1 صغيرة
- فصوص ثوم4
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة1/2 كوب
- شبت طازج، مفروم1/2 كوب
- بقدونس طازج، مفروم1/4 كوب
- بصل أخضر، مفروم2
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء3 أكواب
- زيت نباتي أو سمن3 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- فص ثوم، مفروم ناعماً1
- كزبرة مطحونة، للتزيين1/2 ملعقة صغيرة
- عيش بلدي أو خبز بيتا دافئللتقديم
الطريقة
- اشطف الفول المدشوش جيداً، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 2 ساعات وصفِّه.
- ضع الفول المصفّى في قدر مع البصل المفروم، و3 فصوص ثوم، والكزبرة الخضراء، والشبت، والبقدونس، والبصل الأخضر، والكمون، و1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، والنعناع المجفف، والملح، والفلفل، و3 أكواب ماء.
- اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف الحرارة واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى الفول تماماً ويصبح المزيج كثيفاً.
- اخلط المزيج في القدر مباشرةً حتى يصبح ناعماً، مع إضافة رشة من الماء الساخن فقط إذا كان جامداً أكثر من اللازم؛ يجب أن تكون البصارة أسمك من الشوربة وطرية بما يكفي لتُغرف.
- أعد القدر إلى نار هادئة واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق، مع التحريك كثيراً، ثم تذوّق واضبط الملح.
- سخّن الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واقلِ البصل المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
- ارفع نصف البصل المقلي للتزيين، ثم أضف الثوم المفروم و1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة إلى الزيت والبصل المتبقيين في المقلاة.
- اطهِ الثوم والكزبرة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم قلّب هذه الطشة الساخنة في البصارة.
- اغرف البصارة في أطباق ضحلة، وزيّنها بالبصل المقرمش المحفوظ، وقدّمها مع العيش البلدي أو خبز بيتا دافئ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفول المدشوش المقشور بالفول المعلب أو الفول الصحيح في البصارة؟
نعم، لكن القوام ووقت الطهي سيتغيران. استخدم الفول المعلب المطبوخ فقط إذا كان مغسولًا جيدًا؛ وقلّل مدة السلق كثيرًا، إلى نحو 10–15 دقيقة. أما الفول المجفف الكامل فيحتاج إلى نقع طوال الليل ووقت طهي أطول بكثير حتى يطرى جدًا.
كم يستغرق إعداد البصارة من البداية إلى النهاية؟
احسب لها نحو 3 ساعات إجمالًا مع نقع لمدة ساعتين. أما وقت الطهي الفعلي فأقرب إلى ساعة واحدة: سلق الفول 40–45 دقيقة، ثم الخلط، ثم غليان نهائي قصير، إضافة إلى قلي البصل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البصارة؟
أكبر الأخطاء هي عدم نضج الفول جيدًا، وإضافة كمية كبيرة من الماء، وعدم تتبيلها بما يكفي. يجب أن تكون البصارة كثيفة لا شوربة. كذلك استمر في التحريك قرب النهاية حتى لا تلتصق بالقاع.
كيف أحفظ البصارة المتبقية، وهل يمكن تجميدها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافة مع الوقت، لذا خففها بقليل من الماء الساخن عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم البصارة؟
تُقدَّم ساخنة، كثيفة، ويمكن تناولها بالملعقة، مع البصل المقلي المقرمش وبعض زيت البصل فوقها. وهي لذيذة جدًا مع الخبز العربي أو خبز الشراك/الخبز المسطح، بالإضافة إلى المخللات أو الخضار الطازجة أو رشة عصير ليمون إذا أحببت.