ألماني
برلينر بفانكوخن
دونات ألمانية طرية مخمرة بالخميرة، لها حلقة فاتحة حول الوسط، محشوة بمربى توت العليق أو مربى البرقوق ومغطاة بالسكر الناعم. أفضل ما تؤكل في يوم قليها، بينما لا يزال لُبّها طريًا وعطرًا.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 5:05
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات، مع كمية إضافية للرش150 غ
- حليب كامل الدسم، فاتر60 مل
- خميرة طازجة8 غ
- سكر15 غ، بالإضافة إلى 40 غ للتغطية
- صفار بيضة1
- زبدة غير مملحة، طرية20 غ
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- بشر ليمون مبشور ناعمًا1/4 ملعقة صغيرة
- روم داكن أو كيرش1 ملعقة صغيرة
- مربى توت العليق أو بفلاومنموس، ناعم80 غ
- زيت حيادي أو زبدة مصفاة، للقليحوالي 750 مل
الطريقة
- حرّك الحليب الفاتر والخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر و2 ملعقة كبيرة من الدقيق معًا في وعاء، ثم اتركه 10 دقائق حتى يصبح رغويًا قليلًا.
- أضف الدقيق المتبقي والسكر المتبقي وصفار البيضة والزبدة الطرية والملح وبشر الليمون والروم، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل عن الوعاء.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها بوضوح.
- اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسّمها إلى 2 قطعتين متساويتين، ثم شكّل كل قطعة على هيئة كرة مشدودة وملساء.
- ضع كرات العجين على مربعات صغيرة من ورق الخبز، وغطّها بشكل غير محكم، واتركها للتخمير النهائي لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح رقيقة.
- سخّن الزيت أو الزبدة المصفاة في قدر عميق إلى 170°C، مع الحفاظ على ثبات الحرارة.
- أنزل كرات العجين في الدهن بحيث يكون الوجه العلوي إلى الأسفل، مستخدمًا الورق لمساعدتك، ثم أزل الورق بملقط.
- اقلِها مغطاة لمدة حوالي 2 دقائق على الجهة الأولى، ثم اكشف الغطاء واقلبها بحذر واقلِها لمدة 2 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية مع شريط فاتح حول الوسط.
- ارفع البفانكوخن بملعقة مثقوبة وصفِّها قليلًا على ورق مطبخ.
- وهي لا تزال دافئة، دحرج كل بفانكوخن في السكر الإضافي.
- املأ كيس تزيين مزودًا بفوهة طويلة صغيرة بالمربى، وادفعها في جانب كل بفانكوخن، واضخّ الحشوة حتى تشعر أن الدونات أصبحت أثقل قليلًا.
- اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة في الداخل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة في بيرلينر بفانكوكِن؟
نعم. استخدم حوالي ثلث وزن الخميرة الطازجة إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة أو الفورية. وإذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، فقم بإذابتها أولًا في الحليب الفاتر. قد تكون أوقات تخمير العجين أطول قليلًا إذا كانت مطبخك باردة.
كم من الوقت يحتاج عجين بيرلينر بفانكوكِن ليرتفع ويُخمَّر؟
خطط لمدة 45 إلى 60 دقيقة للارتفاع الأول، حتى يتضاعف حجمه، ثم 30 إلى 40 دقيقة لتنتفخ العجينة بعد التشكيل. في غرفة دافئة قد يكون الأمر أسرع؛ لا تتركها تختمر أكثر من اللازم وإلا قد تنهار في القلي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي بيرلينر بفانكوكِن؟
أكبر المشكلات هي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا، فيتحمر السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل، أو أن يكون الزيت باردًا جدًا، مما يجعلها دهنية. وتجنب أيضًا ازدحام القدر والتعامل مع العجين بخشونة بعد التخمير.
كيف يجب أن أحفظ بيرلينر بفانكوكِن وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
تكون أفضل عندما تؤكل في اليوم نفسه الذي تُصنع فيه. احفظ قطع الدونات المحشوة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة يومين. أعد تسخينها قليلًا قبل التقديم؛ فالتخزين الطويل يلين القشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم بيرلينر بفانكوكِن؟
قدّمها مرشوشة قليلًا بالسكر أو من دون سكر، واملأها بمربى التوت أو بفلومن موس إذا لم تكن محشوة أصلًا. تكون ألذ وهي دافئة قليلًا. ويُعدّ كوب من القهوة أو الشاي المرافقة التقليدية، خاصةً في الإفطار أو وقت الكرنفال.