لبناني
شاورما لحم
شرائح رقيقة من اللحم البقري تُنقع بالبهارات اللبنانية والخل والليمون والثوم، ثم تُحمّر على نار قوية لتحاكي أطراف سيخ الشاورما. قدّمها في خبز بيتا دافئ مع الطرطور والمخللات والطماطم وبصل بالسماق.
شاهد طريقة التحضيرLetscookolet · 6:35
المكوّنات
- لحم بقري من السيرلوين أو الخاصرة، مقطع شرائح رقيقة جدًا عكس اتجاه الألياف350 غ
- لية غنم أو دهن بقري، مقطع شرائح رقيقة جدًا، اختياري لكنه تقليدي30 غ
- خل أبيض2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مبشور ناعمًا3 فصوص
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا ومعصورة قليلًا1/2
- السبع بهارات اللبنانية1 1/2 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1 رشة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
- طحينة3 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون، للطرطور1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء بارد2 إلى 3 ملعقة كبيرة
- ثوم، مهروس للطرطور1 فص صغير
- ملح، للطرطور1/4 ملعقة صغيرة
- خبز بيتا لبناني2 كبير الحجم
- طماطم، مقطعة شرائح رقيقة1 صغيرة
- مخلل خيار لبناني أو مخلل لفت1/2 كوب
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم1/2 كوب
- بصلة صغيرة، مقطعة شرائح رقيقة1/2
- سماق1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع شرائح اللحم الرقيقة والدهن الاختياري في وعاء مع الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المبشور والبصل المبشور والسبع بهارات والبهار الحلو والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والملح.
- اخلط جيدًا جدًا باليد حتى تتغطى كل شريحة، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل.
- حرّك الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح في وعاء صغير؛ أضف الماء البارد قليلًا في كل مرة حتى تصبح الصلصة فاتحة اللون وناعمة وقابلة للصب.
- قلّب شرائح البصل مع البقدونس والسماق، ثم اتركها جانبًا بينما يُطهى اللحم.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 20 دقيقة وصفِّ أي تتبيلة زائدة.
- سخّن مقلاة من حديد الزهر أو صاجًا ثقيلًا على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة.
- اطهُ اللحم في طبقة رقيقة، على دفعتين إذا لزم الأمر، واتركه يتحمّر ويتفحم قليلًا عند الأطراف قبل تقليبه، حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة.
- أعد كل اللحم إلى المقلاة لمدة 1 دقيقة حتى تُغلّف العصارات اللحم، ثم تذوّق وعدّل الملح أو الليمون إذا لزم الأمر.
- سخّن خبز البيتا سريعًا فوق لهب، أو على مقلاة ساخنة، أو في الفرن حتى يصبح طريًا ومرنًا.
- ادهن كل رغيف بيتا بالطرطور، ثم أضف شاورما اللحم والطماطم والمخللات وخليط البصل بالبقدونس والسماق.
- لفّ خبز البيتا بإحكام، وحمّصه من الخارج على جهة الفتحة لمدة دقيقة إذا رغبت، وقدّمه فورًا مع طرطور إضافي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دهن ذيل الخروف في شاورما اللحم البقري، وما البديل الأفضل إذا لم أجده؟
نعم. استخدم دهن بقري مقطعًا ناعمًا، أو شحمًا داخليًا، أو القليل من زيت الزيتون الإضافي عند الحاجة. يساعد الدهن على بقاء اللحم طريًا ويمنح الشاورما غنى أقرب إلى التقليدي، لكن الطبق يظل ناجحًا من دونه.
كم من الوقت يجب أن أُتبّل اللحم البقري للحصول على أفضل نكهة؟
اتركه في التتبيلة لمدة 8 ساعات على الأقل، لكن الأفضل طوال الليل. تمتص الشرائح الرقيقة التوابل بسرعة، لذا لا تتركها أكثر من 24 ساعة بكثير حتى لا يبدأ الليمون والخل في شدّ اللحم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي شاورما اللحم البقري في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي تكديس المقلاة أكثر من اللازم، وعدم تصفية التتبيلة الزائدة، والطبخ على حرارة ليست عالية بما يكفي. تحتاج إلى سطح شديد السخونة حتى يتحمّر اللحم بسرعة بدل أن يتبخر ويصبح رماديًا.
كيف أخزن بقايا شاورما اللحم البقري وأعيد تسخينها من دون أن تجف؟
احفظ اللحم بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بسرعة في مقلاة ساخنة مع رشّة ماء أو قليل من زيت الزيتون، فقط حتى يسخن، ليبقى طريًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع شاورما اللحم البقري لوجبة أكثر تقليدية؟
قدّمها في خبز بيتا أو خبز مسطح دافئ مع صلصة الطحينة، وسلطة البصل والسماق، والمخللات، والطماطم، والبطاطس المقلية إذا رغبت. كما تناسبها الأرز أو الخضار المشوية والحمص.