بيف بورغينيون

نعم. اختر نبيذًا أحمر جافًا ومتوسط الجسم مثل ميرلو أو كوت دو رون أو كابيرنيه فرانك. تجنب النبيذ الحلو جدًا أو شديد التخمير في البراميل الخشبية. استخدم نبيذًا ستشربه فعلًا، لأن نكهته تتركز أثناء الطهي.

خطط لنحو 3 ساعات على نار هادئة جدًا، أو حتى يلين اللحم بسهولة عند اختباره بالشوكة. إذا بقي متماسكًا، واصل الطهي على فترات من 20 إلى 30 دقيقة؛ فغالبًا ما يحتاج لحم الكتف إلى وقت إضافي ليطرى تمامًا.

أبرزها تزاحم قطع اللحم في المقلاة أثناء التحمير، والتسرع في التحمير، والغلي بدلًا من التبريد الهادئ على نار خفيفة. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الدقيق، أو التقليل من التتبيل، أو إهمال إزالة الدهن في النهاية، لأن ذلك قد يجعله دسمًا جدًا.

برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن أيضًا تجميده جيدًا لمدة نحو 3 أشهر. أعد تسخينه بلطف على الموقد على نار منخفضة مع إضافة رشّة من المرق إذا بدا كثيفًا جدًا.

قدّمه مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة بالزبدة أو خبز مقرمش لالتقاط الصلصة. كما أن سلطة خضراء بسيطة أو فاصوليا خضراء توازن ثراء الطبق. وإذا أمكن، قدّمه بعد أن يرتاح 10 إلى 15 دقيقة حتى تستقر النكهات.