ليبي
بازين
البازين عجين شعير ليبي تقليدي يُشكّل على هيئة قبة متماسكة ويُقدّم مع صلصة حمراء غنية بلحم الضأن. يؤكل جماعياً، مع البطاطس والحمص والبيض المسلوق مرتبة حول الكتلة المشبعة بالصلصة.
شاهد طريقة التحضيرummobaidahcooks · 8:53
المكوّنات
- دقيق الشعير300 غ
- ماء لعجين البازين3 أكواب
- ملح ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة
- لحم ضأن بالعظم، مقطع إلى قطع300 غ
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- معجون طماطم3 ملاعق كبيرة
- بابريكا مطحونة1 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات البزار الليبية1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين أو فلفل حار مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- حمص مجفف، منقوع طوال الليل1/3 كوب
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف2 صغيرة
- بيض2
- ماء للصلصة3 أكواب
- فلفل حار أخضر طازج، اختياري1
الطريقة
- ضعي الحمص المنقوع في قدر، واغمريه بالماء، واتركيه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يقترب من النضج، ثم صفّيه.
- سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة وحمّري قطع لحم الضأن من جميع الجهات.
- أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
- قلّبي معجون الطماطم والبابريكا والبزار والكركم وفلفل الكايين و1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اقلي لمدة 2 دقيقة حتى يحمرّ الزيت.
- أضيفي 3 أكواب ماء والحمص المصفّى، واتركي الخليط يغلي، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- أضيفي أنصاف البطاطس والفلفل الأخضر الاختياري إلى الصلصة، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن والحمص والبطاطس.
- في هذه الأثناء، ضعي البيض في قدر صغير، واغمريه بالماء، واسلقيه لمدة 9 دقائق، ثم برّديه وقشّريه واتركيه جانباً.
- لعجين البازين، اغلي 3 أكواب ماء و1 ملعقة صغيرة ملح غلياناً قوياً في قدر عميق.
- اسكبي دقيق الشعير في وسط الماء المغلي دفعة واحدة، ليكوّن كومة والماء يغلي حول الحواف.
- اصنعي ثقباً صغيراً عبر وسط كومة الدقيق بمقبض ملعقة خشبية، وخفّفي النار إلى هادئة، وغطّي القدر واطهي لمدة 25 دقيقة من دون تحريك.
- اسكبي بحذر واحتفظي بحوالي 1 كوب من ماء الطهي النشوي من القدر.
- اخفقي واعجني كتلة الشعير الساخنة بقوة على جانب القدر بملعقة خشبية متينة، مع إضافة ماء الطهي المحتفظ به قليلاً في كل مرة حتى تصبح ناعمة ومطاطية ومتماسكة.
- اقلبي البازين على طبق تقديم كبير وشكّليه بيدين مبللتين على هيئة قبة ملساء.
- اسكبي صلصة لحم الضأن الحمراء حول قاعدة البازين وفوقه، ثم رتّبي لحم الضأن والبطاطس والحمص وأنصاف البيض المسلوق حوله.
- قدّميه ساخناً، تقليدياً في طبق مشترك واحد، مع قطع أجزاء من البازين وغمسها في الصلصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري أو الدجاج في البازين، وهل سيتغير وقت الطهي؟
نعم. اللحم البقري هو أفضل بديل مباشر، لكنه قد يحتاج من 15 إلى 30 دقيقة إضافية ليصبح طريًا. أما الدجاج فينضج أسرع بكثير؛ أضفه لاحقًا بعد أن تنضج الحمص والبطاطس جزئيًا حتى لا يجف.
كم يستغرق إعداد البازين من البداية إلى النهاية، بما في ذلك العجين وصلصة اللحم والبيض؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يحتاج الحمص إلى ما يقرب من ساعة، وتستغرق صلصة اللحم الضأن حوالي ساعة ونصف، والبيض 9 دقائق. ويمكن تحضير عجينة البازين أثناء غليان الصلصة على نار هادئة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد عجينة البازين؟
أكبر الأخطاء هي إضافة دقيق الشعير بسرعة كبيرة، أو استخدام كمية قليلة جدًا من الملح، أو عدم التحريك المستمر. أضف الدقيق تدريجيًا وواصل الخلط حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة من دون كتل جافة أو قوام لزج.
كيف أحفظ البازين المتبقي، وهل يمكنني تسخينه من جديد من دون إفساد العجين؟
احفظ صلصة اللحم والعجين والبيض كلٌ على حدة إن أمكن. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الصلصة برفق مع قليل من الماء، وسخّن العجين وهو مغطى حتى يبقى طريًا بدل أن يجف.
ماذا يجب أن أقدّم مع البازين، وكيف يؤكل عادةً؟
يُقدَّم البازين ساخنًا في طبق كبير مع وضع العجين في الوسط، وتُسكب الصلصة فوقه أو حوله، وتُرتّب قطع لحم الضأن والحمص والبطاطس والبيض في الأعلى. وغالبًا ما يؤكل باليد، حيث تُقتطع قطع من العجين لالتقاط الصلصة.