عراقي

بيض وطماط

فطور عراقي بسيط من طماطم ناضجة تُطهى في الزيت حتى تصبح حلوة وكثيفة كالمربى، ثم يُضاف إليها البيض في النهاية. يؤكل عادةً مباشرة من المقلاة مع صمون دافئ أو خبز مسطح.

المكوّنات

• بيض كبير4
• طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً أو مبشورة4 متوسطة
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغيرة
• زيت دوار الشمس أو سمن3 ملاعق كبيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• خبز مسطح طازج أو صمونللتقديم

الطريقة

1. سخّن الزيت أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
3. حرّك الكركم، ثم أضف الطماطم المفرومة أو المبشورة والملح.
4. اطهُ الطماطم لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك وتتحول إلى صلصة كثيفة ويبدأ الزيت بالظهور عند الأطراف.
5. اكسر البيض مباشرة في خليط الطماطم.
6. اكسر الصفار برفق وقلّب البيض داخل الطماطم، مع ترك بعض التخثرات الطرية بدلاً من التحريك المستمر.
7. اطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يتماسك البيض للتو ويبقى طرياً.
8. رشّ الفلفل الأسود وقدّمه فوراً من المقلاة مع خبز مسطح دافئ أو صمون.

أسئلة شائعة