لبناني

بطاطا حرة

تُقلّب البطاطا المقلية المقرمشة وهي ساخنة مع الثوم والكزبرة الطازجة والفلفل الحار والليمون على الطريقة اللبنانية الكلاسيكية. تبقى الأطراف ذهبية بينما تلتصق بها التتبيلة بطبقة زاهية وحارة.

المكوّنات

• بطاطا شمعية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم500 غ
• زيت نباتي، للقليحسب الحاجة
• زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً4
• أوراق كزبرة طازجة وسيقانها الطرية، مفرومة ناعماً1/2 كوب
• فلفل أحمر حار طازج، مفروم ناعماً1 صغير
• فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر لبناني1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون، للتقديم2

الطريقة

1. اشطفي مكعبات البطاطا في ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم صفّيها وجففيها جيداً جداً بمنشفة نظيفة.
2. سخّني 5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 175°C.
3. اقلي البطاطا على دفعات حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 7 إلى 9 دقائق لكل دفعة.
4. انقلي البطاطا المقلية إلى شبكة أو مناشف ورقية وتبّليها فوراً بقليل من الملح.
5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
6. أضيفي الثوم المفروم وحرّكي لمدة 20 إلى 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيّاً فاتحاً.
7. أضيفي الفلفل الحار المفروم والفلفل الحلبي والكزبرة المطحونة وباقي الملح، وحرّكي briefly من دون أن يتحمر الثوم.
8. أضيفي الكزبرة الطازجة المفرومة واطهيها لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتها.
9. أضيفي البطاطا المقلية الساخنة إلى المقلاة وقلّبيها برفق حتى تتغطى بالتساوي بمزيج الثوم والكزبرة.
10. أطفئي النار، ورشّي عصير الليمون، وقلّبي مرة أخرى، ثم قدّميها فوراً مع أوتاد الليمون.

أسئلة شائعة