أرمني
بيض بالبسطرمة
هذا الطبق الأرمني من البسطرمة والبيض غنيّ بعبق اللحم البقري المقدد والحلبة والبابريكا والثوم من طبقة توابل البسطرمة. يُطهى برفق كي تلين البسطرمة وتعطّر البيض من دون أن تحترق.
المكوّنات
- بسطرمة أرمنية، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا100 غ
- بيض كبير4
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1 رشة
- ملح1 رشة صغيرة، اختياري
- بقدونس طازج أو كزبرة طازجة، مفرومان1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اكسري البيض في وعاء، وأضيفي الفلفل الأسود ورشة صغيرة جدًا من الملح فقط إذا لزم الأمر، ثم اخفقيه حتى يمتزج الصفار والبياض فحسب.
- سخّني مقلاة صغيرة ثقيلة على نار هادئة إلى متوسطة منخفضة، ثم أضيفي الزبدة والزيت.
- افردي شرائح البسطرمة في طبقة واحدة في المقلاة وسخّنيها لمدة 30 إلى 60 ثانية، فقط حتى تفوح رائحتها وتلين قليلًا؛ لا تدعي طبقة توابل الشامان تحترق.
- اقلبي شرائح البسطرمة مرة واحدة، ثم اسكبي فورًا البيض المخفوق فوقها بالتساوي.
- خفّفي النار إلى هادئة واطهي برفق، مع رفع الأطراف بملعقة مسطحة كي ينساب البيض غير المتماسك إلى الأسفل.
- غطّي المقلاة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يتماسك البيض للتو ويبقى طريًا.
- رشي البقدونس أو الكزبرة وقدّمي الطبق ساخنًا، تقليديًا مع اللافاش.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الباسترما العادية إذا لم أجد باسترما أرمنية؟
نعم، لكن اختر لحم بقر مقددًا ومتبلًا بقوة مثل الباسترمي أو اللحم المجفف بالهواء، وقطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا. حافظ على حرارة منخفضة وقلّل وقت التسخين، لأن كثيرًا من البدائل تكون أقل جفافًا وقد يكون طعمها مالحًا أو مدخنًا.
كم من الوقت يجب أن أطهو البيض حتى يبقى طريًا؟
اخفق البيض بخفة، ثم اطهه على نار هادئة حتى يتماسك فقط، وعادةً من دقيقة إلى دقيقتين وهو مغطى بعد سكبه في المقلاة. ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال الوسط يبدو طريًا قليلًا؛ فالحرارة المتبقية ستكمله.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي استخدام حرارة عالية، مما يحرق طبقة التوابل على الباسترما، وطهي البيض أكثر من اللازم حتى يصبح مطاطيًا. كذلك تجنب إضافة الكثير من الملح لأن الباسترما متبلة أصلًا، ولا تكدّس المقلاة حتى تسخن الشرائح بالتساوي.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في فترات قصيرة في الميكروويف. توقّع أن يتماسك البيض قليلًا، لذا أعد تسخينه فقط حتى يدفأ.
ما أفضل طريقة لتقديم باستورمايوف دزفادزخ؟
قدّمه فورًا بينما يكون البيض طريًا والباسترما عطرية، ويفضل مع اللَّفاش للغرف. يكفي تزيين بسيط بالأعشاب؛ وإذا رغبت، أضف طماطم أو خيارًا أو قليلًا من اللبن إلى الجانب لتقديم أخف.