بولندي

بارشتش أحمر مع أوشكا

حساء شمندر بولندي صافٍ بلون أحمر ياقوتي، يُقدَّم مع زلابية صغيرة محشوة بالفطر. يُضبط طعم البارشتش بلطف بزاكفاس الشمندر ويُدفَّأ بنكهات الثوم وورق الغار والبهار الحلو والمردقوش.

▶شاهد طريقة التحضيرTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 7:23

المكوّنات

• فطر بري مجفف، ويفضل بورشيني أو فطر غابات بولندي25غ
• ماء مغلي1 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات120غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• ماء ساخن60مل
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت محايد النكهة2 ملعقة صغيرة، مقسم
• بصلة صغيرة1، مفرومة ناعماً
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
• شمندر نيئ350غ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
• مرق خضار600مل
• ثوم2 فص، مهروس قليلاً
• ورقة غار1
• حبوب البهار الحلو2
• زاكفاس الشمندر250مل
• خل التفاح أو عصير الليمون1 إلى 2 ملعقة صغيرة، حسب الذوق
• سكر1/2 ملعقة صغيرة، حسب الذوق

الطريقة

1. غطِّ الفطر المجفف بـ 1 كوب من الماء المغلي وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجه وافرمه ناعماً واحتفظ بسائل النقع.
2. حضّر عجينة الأوشكا بخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و60مل ماء ساخن و1 ملعقة صغيرة زيت، ثم اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة؛ غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخّن 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة صغيرة واقلِ البصل على نار متوسطة إلى هادئة حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً.
4. أضف الفطر المنقوع المفروم إلى البصل واطهه لمدة 5 دقائق، ثم تبّله بـ 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل و1/4 ملعقة صغيرة مردقوش؛ اترك الحشوة لتبرد.
5. افرد العجينة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعها إلى مربعات 4سم.
6. ضع كمية صغيرة من حشوة الفطر في وسط كل مربع، واطوِه إلى مثلثات، وأغلق الحواف بإحكام، ثم لف الزاويتين حول إصبع واضغطهما معاً لتشكيل الأوشكا.
7. اجلب قدراً من الماء المملح إلى غليان هادئ، واطهِ الأوشكا لمدة نحو 2 دقيقة بعد أن تطفو، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.
8. لتحضير البارشتش، اخلط شرائح الشمندر ومرق الخضار وسائل نقع الفطر المحفوظ والثوم وورق الغار والبهار الحلو و1/4 ملعقة صغيرة مردقوش و1/4 ملعقة صغيرة فلفل في قدر.
9. اتركه يغلي برفق لمدة 45 دقيقة، مع إبقاء الحساء دون غليان قوي حتى تبقى نكهة الشمندر نقية.
10. صفِّ البارشتش عبر مصفاة ناعمة، مع الضغط برفق على الشمندر مع الحفاظ على الحساء صافياً.
11. أضف زاكفاس الشمندر وحرّك، ثم سخّن البارشتش برفق من دون غلي، لأن الغليان قد يبهت اللون والرائحة.
12. تبّله حسب الذوق بالخل أو عصير الليمون والسكر وملح إضافي إذا لزم؛ يجب أن تكون النكهة ترابية وحامضة قليلاً وعطرية.
13. قسّم الأوشكا الدافئة بين وعائين واغرف فوقها البارشتش الساخن الصافي.

أسئلة شائعة