برازيلي

باريادو

يخنة لحم بقري مطهوة ببطء من بارانا، يُحكم إغلاق القدر فيها بعجينة من دقيق المانيوك حتى يتفتت اللحم في مرق غني تفوح منه رائحة الكمون. تُقدَّم بالطريقة التقليدية مع دقيق المانيوك للتكثيف، وأرز أبيض، وشرائح موز.

▶شاهد طريقة التحضيرMark Wiens Abroad · 14:12

المكوّنات

• كتف بقري أو صدر بقري، مقطع إلى مكعبات كبيرة500غ
• لحم مقدد مدخن أو توسينيو، مقطع إلى مكعبات صغيرة60غ
• بصل أصفر، مفروم ناعماً2 متوسطتان
• فصوص ثوم، مفرومة3
• أوراق غار2
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• خل أبيض1 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم بقري خفيف2 كوب
• دقيق الكسافا لإغلاق القدر1/2 كوب
• ماء لعجينة الإغلاقحوالي 1/4 كوب
• دقيق الكسافا المحمص للتقديم1/2 كوب
• أرز أبيض مطبوخ2 كوب
• موزة ناضجة، مقطعة إلى شرائح1

الطريقة

1. تبّل اللحم بالملح والكمون والفلفل الأسود والثوم والخل وأوراق الغار، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة بينما تجهز القدر.
2. ضع اللحم المقدد في قدر فخاري ثقيل أو قدر هولندي واطهه على نار متوسطة حتى يطلق بعض دهنه من دون أن يصبح مقرمشاً.
3. أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح شفافاً، مع كشط قاع القدر.
4. أضف اللحم المتبل وكل عصائره، وقلّب القطع فقط حتى تتغطى قليلاً بخليط البصل واللحم المقدد.
5. اسكب الماء أو المرق الخفيف؛ يجب أن يصل السائل إلى نحو منتصف ارتفاع اللحم، لا أن يغطيه بالكامل.
6. اخلط دقيق الكسافا الخاص بالإغلاق مع كمية كافية من الماء لصنع عجينة سميكة قابلة للتشكيل.
7. غطِّ القدر واضغط عجينة الكسافا حول كامل الفاصل بين الغطاء والقدر لإغلاقه تماماً، كما في طريقة الباريادو التقليدية.
8. اطهه على أقل حرارة ممكنة لمدة 5 إلى 6 ساعات، مع إضافة موزع حرارة إذا لزم الأمر؛ لا تفتح القدر أثناء الطهي.
9. اكسر الختم بحذر، وافتح القدر، وحرّك اللحم حتى يتفتت في المرق؛ عدّل الملح إذا لزم الأمر.
10. اغرف الباريادو في أوعية ضحلة، ودع كل حصة تُكثَّف بدقيق الكسافا المحمص لتتكوّن قوام بيراو خفيف.
11. قدّمه ساخناً مع الأرز الأبيض وشرائح الموز الناضج على الجانب.

أسئلة شائعة