نيبالي
بارا
البارا فطائر عدس نيبالية على الطريقة النيوارية، تُحضَّر من عدس ماس كو دال المنقوع والمطحون إلى خليط سميك، ثم تُقلى حتى تصبح الحواف مقرمشة ويبقى الوسط طريًا. تُقدَّم بأفضل شكل وهي دافئة مع أتشار الطماطم والسمسم أو مخلل فجل بسيط.
شاهد طريقة التحضيرYummy Food World · 5:29
المكوّنات
- عدس الغرام الأسود المجروش منزوع القشر، ماس كو دال أو أوراد دال1 كوب
- ماء للنقع3 أكواب
- ماء للطحن3 إلى 5 ملاعق كبيرة
- زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- ثوم، مهروس2 فصّين
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- حلتيت1 رشة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا2 ملاعق كبيرة
- زيت خردل3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اشطف ماس كو دال حتى يصبح الماء صافيًا إلى حدّ كبير، ثم انقعه في 3 أكواب ماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل.
- صفِّ العدس جيدًا واطحنه على سيلاوتو أو في الخلاط مع 3 إلى 5 ملاعق كبيرة فقط من الماء للحصول على معجون سميك وناعم.
- انقل الخليط إلى وعاء واخفقه بقوة باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يبدو أفتح لونًا ومنتفخًا قليلًا.
- اخلط معه الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار والكمون والكركم والحلتيت والملح والكزبرة.
- سخّن تاوا ثقيلة أو مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة وأضف طبقة رقيقة من زيت الخردل.
- ضع 1/4 من الخليط بالملعقة على المقلاة الساخنة وافرده على شكل فطيرة مستديرة بسماكة نحو 1/2 بوصة، مع جعل الوسط أرق قليلًا من الحواف.
- اطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا داكنًا وتبدو الحواف متماسكة.
- اقلبه بحذر واطهِ الجهة الثانية لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى، مع إضافة قليل من زيت الخردل حول الحواف إذا لزم الأمر.
- كرر ذلك مع الخليط المتبقي لتحضير 4 حبات بارا بالمجموع.
- قدّمها ساخنة مع أتشار الطماطم والسمسم، أو مولا كو أتشار، أو أي مخلل نيبالي آخر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البازلاء الصفراء المجزأة أو المونغ دال باليوراد دال في البارا؟
يمنح اليوراد دال القوام المطاطي الخفيف الكلاسيكي وأقوى قدرة على التماسك. يمكن أن تنفع البازلاء الصفراء المجزأة أو المونغ دال عند الحاجة، لكن البارا سيكون أنعم وأقل مرونة. انقعهما واطحنهما حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا، ثم اخفقه جيدًا.
كم يستغرق الوقت من النقع إلى القلي؟
احسب ما لا يقل عن 8 ساعات للنقع، أو طوال الليل. يستغرق الطحن والخلط نحو 10 دقائق، ويستغرق قلي كل دفعة 6 إلى 8 دقائق. وإذا كنت ستعد عدة حبات من البارا، فامنح وقتًا إضافيًا لإعادة تسخين المقلاة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البارا؟
إضافة الكثير من الماء هو أكبر خطأ؛ فهو يجعل الخليط سائلاً والبارا هشًا. وتجنب أيضًا عدم خفق الخليط جيدًا، لأنه يبقيه كثيفًا، والقلي على حرارة عالية جدًا، لأنها تحمرّ الخارج قبل أن ينضج الداخل.
كيف يجب أن أخزن البارا المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميده مع وضع ورق زبدة بين القطع لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في مقلاة أو فرن لاستعادة القشرة المقرمشة؛ أما الميكروويف فيجعله أكثر ليونة.
ما أفضل طرق تقديم البارا؟
قدّم البارا ساخنًا مع أچار الطماطم أو صلصة السمسم أو الزبادي. كما ينسجم جيدًا مع ألو تركاتاري أو حساء العدس أو الشاي كوجبة خفيفة. ولوجبة أكثر اكتمالًا، أضف فوقه بيضة مقلية أو قدّمه مع الأرز المضروب.