كندي
بانوك
هذا البانوك الكندي خبز بسيط يُطهى في المقلاة، بقشرة خارجية مقرمشة وذهبية ولبّ طري ولين. يُطهى في مقلاة من الحديد الزهر مع قليل من الدهن، وهي طريقة مستخدمة منذ زمن طويل في المطابخ المنزلية والطهي في المخيمات في أنحاء كندا.
شاهد طريقة التحضيرJay del Corro · 2:01
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- بيكنج باودر1 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- شحم خنزير أو سمن نباتي، مُليّن1 ملعقة كبيرة
- ماء بارد1/3 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- شحم خنزير أو سمن نباتي أو زيت محايد للقلي2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخفق الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء.
- افرك شحم الخنزير أو السمن النباتي المُليّن في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط مفتتًا قليلًا.
- أضف الماء البارد وحرّك فقط حتى تتكوّن عجينة طرية، مع إضافة الملعقة الكبيرة الإضافية فقط إذا بقي دقيق جاف.
- انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وربّت عليها لتشكيل دائرة بسماكة نحو 1/2 بوصة، مع التعامل معها بأقل قدر ممكن.
- سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة وأضف دهن القلي.
- ضع قرص البانوك في المقلاة واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى يصبح القاع ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
- اقلبه بحذر واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى، مع خفض الحرارة إذا تحمّر بسرعة كبيرة، حتى ينضج الوسط تمامًا.
- انقله إلى طبق، واتركه يرتاح لمدة 2 دقيقة، ثم مزّقه أو قطّعه إلى مثلثات وقدّمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شحم الخنزير أو السمن النباتي في عجينة البانكوك؟
نعم. الزبدة تعطي نكهة طيبة، لكن قد تصبح العجينة أطرى قليلًا وتتحمر أسرع. ولنتيجة أكثر حيادية، استخدم السمن النباتي. تجنب استخدام الزيت وحده في العجينة، لأنه قد يجعل القوام دهنيًا وأقل طراوة.
كيف أعرف أن البانكوك نضج تمامًا؟
يجب أن يكون السطح الخارجي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، وألا يعود الوسط يبدو عجينيًا عند الضغط عليه. إذا تحمر بسرعة كبيرة، خفف الحرارة واطهه قليلًا أطول حتى ينضج الداخل دون أن تحترق القشرة.
ما أكثر أخطاء البانكوك شيوعًا التي يجب تجنبها؟
الإفراط في الخلط هو أكبر خطأ، لأنه يجعل البانكوك قاسيًا. كذلك، إضافة ماء كثير جدًا قد تجعل العجينة لزجة، بينما القليل جدًا يترك بقعًا جافة. وأخيرًا، حافظ على المقلاة على حرارة متوسطة حتى لا يحترق الخارج قبل أن ينضج الوسط.
كيف يجب أن أحفظ البانكوك المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه بإحكام أو ضعه في وعاء محكم الإغلاق. احفظه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة أو فرن لاستعادة بعض القرمشة.
بماذا يُقدَّم البانكوك؟
يُقدَّم دافئًا مع الزبدة أو المربى أو العسل أو اليخنة أو الحساء أو الفلفل الحار. كما يناسب أن يُشق ويُغطى مثل خبز مسطح سريع. ولوجبة خفيفة بسيطة، قطّعه إلى مثلثات وقدمه مع أطعمة غموس مالحة أو زبدة مملحة.