بريطاني

بانغرز آند ماش

طبق بريطاني دافئ ومريح من نقانق لحم الخنزير المحمّرة، وبطاطس مهروسة بالزبدة، ومرق بصل أصيل. يُطهى البصل ببطء حتى يصبح حلو المذاق، ثم يُترك ليغلي برفق مع المرق وصلصة ورسترشير للحصول على لمسة نهائية لامعة وغنية بالنكهة.

▶شاهد طريقة التحضيرAndy Cooks · 1:01

المكوّنات

• نقانق لحم خنزير بريطانية جيدة الجودة4 كبيرة
• بطاطس نشوية، مثل ماريس بايبر أو كينغ إدوارد، مقشرة ومقطعة إلى قطع600غ
• حليب كامل الدسم80مل
• زبدة غير مملحة50غ
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح رفيعة2
• دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
• مرق لحم بقري300مل
• صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
• خردل إنجليزي1 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق

الطريقة

1. ضعي البطاطس في قدر من ماء بارد مملح، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 15–20 دقيقة حتى تطرى.
2. في هذه الأثناء، سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهي النقانق ببطء لمدة 18–22 دقيقة، مع تقليبها كثيرًا، حتى تتحمر جيدًا وتنضج تمامًا.
3. انقلي النقانق إلى طبق دافئ واحتفظي بأي دهن في المقلاة.
4. أضيفي شرائح البصل إلى المقلاة نفسها مع رشة ملح، واطهيها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 12–15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى تطرى وتصبح ذهبية اللون.
5. انثري الدقيق فوق البصل واطهيه لمدة 1 دقيقة، مع التحريك لتغطيته بالتساوي.
6. أضيفي مرق اللحم البقري تدريجيًا مع التحريك، واكشطي القطع المحمّرة من قاع المقلاة، ثم أضيفي صلصة ورسترشير والخردل الإنجليزي.
7. اتركي المرق يغلي برفق لمدة 5–8 دقائق حتى يثخن ويصبح لامعًا، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
8. صفّي البطاطس جيدًا واتركيها تجف بالبخار في القدر لمدة 1 دقيقة.
9. دفّئي الحليب مع الزبدة حتى تذوب الزبدة، ثم اهرسيهما مع البطاطس حتى تصبح ناعمة وهشة؛ تبّلي حسب الذوق.
10. ضعي البطاطس المهروسة بالملعقة في أطباق دافئة، وضعي النقانق بجانبها أو فوقها، ثم اسكبي فوقها مرق البصل.

أسئلة شائعة