كولومبي
بانديخا بايسا
طبق أنتيوقيّ سخيّ يضم فاصوليا بصلصة، وأرزًا أبيض، وتشيتشارون، وتشوريزو، ولحم بقر متبّل، وبيضة مقلية، وموز جنة حلوًا، وأريبا، وأفوكادو، وهوغاو. يُقدَّم كل مكوّن جنبًا إلى جنب حتى تبقى القوامات مميزة ومشبعة.
المكوّنات
- فاصوليا كارغامانتو أو كرانبيري أو بينتو مجففة، منقوعة طوال الليل1 كوب
- ماء للفاصوليا5 أكواب
- عرقوب خنزير عليه لحم أو ضلع خنزير150غ
- موز جنة أخضر، مقطع مكعبات ناعمة أو مبشور1/2 صغيرة
- جزر، مبشور1/2 صغيرة
- بصل أخضر، مفروم ناعمًا6
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا3 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- زيت الأتشيوتي أو زيت محايد4 ملاعق كبيرة
- ملححسب الذوق
- أرز أبيض طويل الحبة3/4 كوب
- ماء للأرز1 1/2 كوب
- لحم بقر مفروم قليل الدهن250غ
- بطن خنزير بالجلد، مقطع إلى 2 شريحتين سميكتين300غ
- تشوريزو كولومبي2
- بيض2
- موز جنة ناضج، مقطع شرائح مائلة1 كبيرة
- أريبا بايسا صغيرة2
- أفوكادو، مقطع شرائح1
- زيت للقليحسب الحاجة
الطريقة
- صفِّ الفاصوليا المنقوعة وضعها في قدر مع 5 أكواب ماء وعرقوب الخنزير أو الضلع.
- اترك الفاصوليا تغلي، ثم أزل الرغوة، واتركها تغلي برفق حتى تبدأ الفاصوليا في الليونة، حوالي 1 ساعة.
- أضف موز الجنة الأخضر والجزر إلى الفاصوليا وواصل الغلي برفق حتى تلين الفاصوليا ويثخن المرق، حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
- حضّر الهوغاو بطهي البصل الأخضر والطماطم والثوم والكمون ورشة ملح في 3 ملاعق كبيرة من زيت الأتشيوتي على نار متوسطة منخفضة حتى تلين المكونات وتصبح صلصية، حوالي 15 دقيقة.
- قلّب نصف كمية الهوغاو مع الفاصوليا واتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية.
- اطهُ الأرز مع 1 ملعقة كبيرة زيت و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1 1/2 كوب ماء حتى ينضج ويصبح هشًّا، حوالي 18 دقيقة.
- تبّل اللحم البقري المفروم بالملح واطهه في مقلاة حتى يتحمّر ويتفتت.
- قلّب 2 ملاعق كبيرة من الهوغاو مع اللحم واطهه حتى يصبح اللحم رطبًا لكن غير مائي.
- افرك شرائح بطن الخنزير بالملح وضعها في مقلاة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل مع 1/2 كوب ماء.
- اطهُ بطن الخنزير حتى يتبخر الماء وتذوب الدهون، ثم اقله في دهنه حتى يتقرّح الجلد ويصبح مقرمشًا.
- اطهُ التشوريزو الكولومبي في مقلاة مع رشة ماء حتى يتبخر الماء، ثم حمّره في الدهن المتكوّن.
- اقلِ شرائح موز الجنة الناضج في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية داكنة من الجانبين.
- اقلِ البيض عيونًا وتبّله برشة ملح.
- سخّن الأريبا على صاج حتى تتحمص قليلًا من الجانبين.
- قدّم كل طبق مع الفاصوليا والأرز الأبيض واللحم البقري المفروم والتشيتشارون والتشوريزو وبيضة مقلية وموز الجنة الناضج والأريبا وشرائح الأفوكادو وكمية إضافية من الهوغاو على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصولياء المجففة في بانديجا بايسا إذا لم تتوفر لديّ فاصولياء كارجامانتو؟
نعم. فاصولياء الكرانبيري هي أقرب بديل، كما أن فاصولياء بينتو مناسبة أيضًا. استخدم نفس طريقة النقع والطهي على نار هادئة. توقّع اختلافًا بسيطًا في اللون والقوام، لكن الطبق سيبقى بطعم أصيل وشهي.
كم يستغرق إعداد بانديجا بايسا من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 3 إلى 4 ساعات إجمالًا، ومعظمها طهي على نار هادئة دون مراقبة كبيرة. تحتاج الفاصولياء المنقوعة إلى نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين و15 دقيقة، إضافةً إلى الأرز والهوجاو واللحم البقري، ويمكن تحضيرها أثناء طهي الفاصولياء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد بانديجا بايسا؟
أكبر الأخطاء هي غلي الفاصولياء بعنف شديد، مما قد يؤدي إلى تفتتها، وعدم طهي الهوجاو جيدًا، إذ يجب أن يكون طريًا ومربى القوام. وتجنب أيضًا أن يكون اللحم البقري مائيًا؛ اطهه حتى يصبح رطبًا لا مالحًا، وتبّل كل مكوّن جيدًا.
كيف ينبغي أن أخزن البقايا وأعيد تسخين بانديجا بايسا؟
احفظ الفاصولياء والأرز واللحم والهوجاو كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. أعد التسخين برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشة ماء لتليين الفاصولياء والأرز.
بماذا يجب أن أقدّم بانديجا بايسا، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
تُقدَّم عادةً مع الأفوكادو والبيض المقلي والأريبا والشيتشارّون، وقليل من الأجي إذا كنت تحب الطعم الحار. يمكنك تحضير الفاصولياء والهوجاو قبل يوم؛ وغالبًا ما يكون طعمهما أفضل بعد أن يرتاحا طوال الليل.