ماليزي

أرز ورق الموز

وجبة أرز بورق الموز على الطريقة الهندية الماليزية، تضم أرزاً ساخناً وكاري الدال وأطباق خضار جانبية وراسام ومخللاً وبابادوم مقرمشاً، وتُقدَّم مباشرة على ورقة موز دافئة. تلين الورقة بحرارة الأرز وتمنح الوجبة رائحتها اللطيفة الترابية.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Star · 4:23

المكوّنات

• أوراق موز، مقطعة إلى مستطيلات كبيرة2 قطعة
• أرز بوني أو أرز مسلوق جزئياً1 كوب
• ماء لطهي الأرز2 كوب
• دال تور1/3 كوب
• ماء للدال1 1/2 كوب
• بصلة صغيرة، مقطعة شرائح1
• طماطم، مفرومة1
• فصوص ثوم، مهروسة بخفة2
• فلفل أخضر حار، مشقوق1
• لب تمر هندي1 ملعقة كبيرة
• مسحوق كركم3/4 ملعقة صغيرة
• مسحوق سامبار1 1/2 ملعقة كبيرة
• بذور خردل سوداء1 ملعقة صغيرة
• بذور كمون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف3
• أوراق كاري3 أغصان
• حلتيت1 رشة
• جوز هند مبشور1/3 كوب
• ملفوف، مفروم إلى شرائح رفيعة جداً2 كوب
• لوبيا طويلة، مقطعة إلى قطع 3 cm1 كوب
• براعم فاصوليا1 كوب
• مسحوق راسام1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود، مجروش1/2 ملعقة صغيرة
• سمن أو زيت جوز هند3 ملاعق كبيرة
• ملححسب الذوق
• بابادوم4 قطع
• مخلل مانجو أو مخلل ليمون2 ملعقة كبيرة
• فلفل حار مملح ومقلي4 قطع

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم اطهه مع 2 كوب ماء ورشة ملح حتى يصبح هشاً وساخناً.
2. اغسل أوراق الموز، وجففها بالمسح، ثم مرّر كل ورقة سريعاً فوق نار هادئة أو مقلاة ساخنة حتى تلمع وتصبح مرنة.
3. اطه دال التور مع 1 1/2 كوب ماء و1/4 ملعقة صغيرة كركم ونصف البصل المقطع والثوم والطماطم حتى يطرى جداً، ثم اهرسه هرساً خفيفاً.
4. سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت جوز الهند في قدر، واترك 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل تفرقع مع بذور الكمون و1 فلفل أحمر حار مجفف و1 غصن من أوراق الكاري.
5. أضف بقية البصل والفلفل الأخضر الحار، واقلِ حتى يلين، ثم قلّب مسحوق السامبار لبضع ثوانٍ.
6. أضف الدال المهروس ولب تمر الهندي والملح وكمية كافية من الماء للحصول على كاري قابل للسكب، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق واحتفظ به دافئاً.
7. لتحضير بورِيال الملفوف، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت واجعل 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل تفرقع مع 1 فلفل أحمر حار مجفف و1 غصن من أوراق الكاري ورشة حلتيت.
8. أضف الملفوف المفروم و1/4 ملعقة صغيرة كركم والملح، وقلّب على نار عالية حتى يطرى للتو، ثم اخلط معه جوز الهند المبشور.
9. لتحضير اللوبيا الطويلة، سخّن الزيت المتبقي واجعل بذور الخردل المتبقية تفرقع مع أوراق الكاري، ثم قلّب اللوبيا الطويلة مع الملح حتى تصبح زاهية وطرية.
10. اسلق براعم الفاصوليا سلقاً سريعاً لمدة 20 ثانية في ماء مغلي، ثم صفّها وتبّلها بقليل من الملح.
11. لتحضير راسام سريع، اغلِ برفق 1 كوب ماء مع مسحوق الراسام والفلفل المجروش وقليل من الطماطم إذا كان محفوظاً، وتمرهندي حسب الذوق وملح لمدة 5 دقائق، ثم أنهِه ببضع أوراق كاري.
12. حمّص أو اقْلِ البابادوم حتى يصبح مقرمشاً.
13. ضع كل ورقة موز بحيث يكون الجانب اللامع إلى أعلى، والطرف المدبب متجهاً إلى اليسار على الطريقة الهندية الماليزية.
14. ضع الأرز الساخن بالملعقة في وسط كل ورقة، واسكب كاري الدال فوقه أو بجانبه.
15. رتّب بورِيال الملفوف واللوبيا الطويلة وبراعم الفاصوليا والمخلل والفلفل الحار المملح المقلي والبابادوم حول الأرز، وقدّم الراسام في وعاء صغير أو اسكب قليلاً منه بجانب الأرز.

أسئلة شائعة