تونسي
بمبلوني
البمبلوني عجينة تونسية مقلية على شكل حلقة، محبوبة خاصة حول سيدي بو سعيد، وتُقدَّم ساخنة مع طبقة سخية من السكر. عجينتها طرية ومرنة، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح داخلها هشًا وخفيفًا.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات200غ
- سميد ناعم1 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 1/3 كوب للتغليف
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر150مل
- زيت محايد للقلي3 أكواب
- زيت محايد للتعامل مع العجين1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والسميد الناعم والخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر والملح في وعاء.
- أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع الخلط باليد حتى تحصل على عجينة شديدة الطراوة ولزجة ومرنة.
- اعجن العجينة داخل الوعاء لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع رفعها وضربها على جوانب الوعاء حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى تنتفخ وتظهر فيها فقاعات.
- سخّن زيت القلي في مقلاة عميقة إلى 175°C، وضع سكر التغليف في طبق مسطح.
- ادهن يديك بقليل من الزيت، وقسّم العجينة إلى 2 قطعتين متساويتين، ثم مدّد كل قطعة برفق لتصبح حلقة ذات فتحة واسعة في الوسط.
- أنزل حلقة واحدة بحذر في الزيت الساخن واقلها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة.
- صفِّها قليلًا على مناديل ورقية، ثم غلّفها فورًا بالسكر وهي لا تزال ساخنة.
- كرّر ذلك مع الحلقة الثانية وقدّم البمبلوني دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السميد الناعم أو تحضير البامبالوني باستخدام دقيق متعدد الاستعمالات فقط؟
نعم. يمكنك استبدال السميد بمزيد من الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن القوام سيكون أقل قرمشة قليلًا وأقل مطاطية بعض الشيء. ولنتيجة أقرب، أبقِ على كمية صغيرة من السميد إن أمكن.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتتخمر، وكيف أعرف أنها جاهزة؟
توقّع من ساعة إلى ساعة ونصف في مكان دافئ. تكون جاهزة عندما تبدو العجينة منتفخة وخفيفة ومليئة بالفقاعات، وتشعر بأنها أخف عند التعامل معها. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد تستغرق وقتًا أطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي البامبالوني؟
أكبر المشكلات هي أن يكون الزيت باردًا جدًا، مما يجعل العجين دهنيًا، أو ساخنًا جدًا، فيحمرّ الخارج قبل أن ينضج الداخل. وتجنّب أيضًا الإفراط في التعامل مع العجين، وإلا فقد تنكمش الحلقات وتفقد انتفاخها.
هل يمكنني تخزين البامبالوني، وكيف أعيد تسخينه؟
البامبالوني يكون أفضل عندما يؤكل طازجًا ودافئًا. إذا لزم الأمر، خزّن البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق لبضع ساعات. أعد تسخينها لفترة قصيرة في فرن منخفض الحرارة أو في المقلاة الهوائية؛ وتجنب الميكروويف لأنه يجعلها طرية ومبللة.
ما أفضل طريقة لتقديم البامبالوني، وهل يمكنني تغيير طبقة السكر؟
قدّمه فورًا بعد القلي بينما السطح لا يزال ساخنًا، حتى يلتصق السكر جيدًا. يمكنك استخدام سكر أبيض ناعم عادي أو خليط سكر مع القرفة. كما أنه لذيذ مع العسل أو المربى، لكن ذلك يغيّر اللمسة التقليدية.