لبناني
بليلة
البليلة طبق لبناني دافئ من الحمص يُتبّل بالثوم المهروس والكمون والليمون وزيت الزيتون الجيد. تُقدَّم مع قليل من مرق سلقها لتكون رخوة وغنية بالصلصة، وغالبًا ما تؤكل على الفطور أو ضمن مائدة المازة.
المكوّنات
- حمص يابس3/4 كوب
- بيكربونات الصوديوم1/2 ملعقة صغيرة للنقع، بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة للطهي
- فصوص ثوم2 كبيران
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
- ماء سلق الحمص1/3 كوب
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي الحمص اليابس في وعاء مع كمية وفيرة من الماء البارد و1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم انقعيه طوال الليل.
- صفّي الحمص واشطفيه جيدًا جدًا تحت الماء البارد.
- ضعي الحمص في قدر، واغمريه بماء جديد بحيث يعلوه بنحو 2 بوصة، ثم أضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- اتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة، ثم دعيه يطهى على نار هادئة بلطف حتى يصبح الحمص طريًا جدًا وكريميًا من الداخل، حوالي 60 إلى 75 دقيقة.
- تبّلي الحمص بقليل من الملح خلال آخر 10 دقائق من الطهي، ثم أبقيه دافئًا في ماء سلقه.
- في هاون، اهرسي الثوم مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
- اخلطي الكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون و1/3 كوب من ماء سلق الحمص الساخن مع معجون الثوم لتحضير تتبيلة دافئة.
- صفّي الحمص تصفية خفيفة مع إبقائه رطبًا، ثم ضعيه في وعاء تقديم دافئ.
- اسكبي تتبيلة الثوم والكمون فوق الحمص الساخن وقلّبي برفق، مع هرس بضع حبات حمص بالملعقة حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
- تذوّقي وعدّلي بإضافة مزيد من الملح أو عصير الليمون، ثم أنهي بالبقدونس المفروم ورشة إضافية من زيت الزيتون إذا رغبتِ.
- قدّميه دافئًا مع الخبز اللبناني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمص المعلّب بالحمص المجفف في البليلة؟
نعم، لكن ستكون القوام أطرى وأقل كريمية. استخدم 3 إلى 4 أكواب من الحمص المطبوخ، واشطفه جيدًا، ثم سخّنه برفق في ماء مملح أو قليل من ماء السلق قبل تقليبه مع صلصة الثوم والكمون.
كم يستغرق تحضير البليلة من البداية إلى النهاية؟
خطط مسبقًا للنقع: طوال الليل للحمص المجفف. يستغرق الطهي عادةً من 60 إلى 75 دقيقة، بالإضافة إلى 10 دقائق لتتبيل الصلصة وتسخينها. وقت العمل الفعلي قصير، لكنه ليس طبقًا سريع التحضير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البليلة؟
أكبر خطأ هو عدم طهي الحمص جيدًا؛ يجب أن يكون طريًا جدًا وكريميًا. وتجنب أيضًا الإفراط في بيكربونات الصودا لأنها قد تعطي طعمًا صابونيًا، ولا تتخطَّ تسخين الصلصة مع قليل من سائل الحمص، فهذا يساعدها على تغليفه بالتساوي.
كيف أحفظ البليلة المتبقية؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. قد يزداد الحمص سماكة أثناء وجوده، لذا أضف قليلًا من الماء أو من ماء السلق عند إعادة تسخينه برفق على الموقد أو في الميكروويف.
ما أفضل طريقة لتقديم البليلة؟
قدّمها ساخنة أو دافئة في وعاء منخفض الحافة، مع قليل من صلصة الثوم على الوجه. أنهِها ببقدونس مفروم، وإذا رغبت، برشة من زيت الزيتون مع خبز عربي دافئ إلى جانبها.