سعودي
بلاليط
فطور سعودي تقليدي من شعيرية حلوة معطّرة بالزعفران تُقدَّم مع عجة بيض رقيقة مالحة. تكون الشعيرية لامعة بالسمن والهيل وماء الورد، فتوازن الحلاوة مع دفء التوابل.
شاهد طريقة التحضيرThe cookbook · 3:28
المكوّنات
- شعيرية رفيعة120 غ
- سمن3 ملاعق كبيرة
- سكر حبيبات1/4 كوب
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران1/4 ملعقة صغيرة
- ماء ورد1 ملعقة كبيرة
- ماء مغلي2 كوب
- بيض2 كبيرتان
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1 رشة
الطريقة
- انقعي خيوط الزعفران في ماء الورد واتركيها جانبًا أثناء تحضير الشعيرية.
- سخّني 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي نحو ثلث الشعيرية، وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
- أضيفي بقية الشعيرية وقلّبي لمدة 1 دقيقة لتتغطى جيدًا بالسمن.
- اسكبي الماء المغلي واطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى تلين الشعيرية مع بقائها محافظة على شكلها.
- صفّي أي ماء زائد، ثم أعيدي الشعيرية إلى القدر على نار هادئة.
- أضيفي السكر والهيل المطحون وماء الورد بالزعفران، ثم قلّبي برفق حتى يذوب السكر وتصبح الشعيرية لامعة.
- غطّي القدر واتركي البلاليط تتبخر على نار هادئة جدًا لمدة 5 دقائق.
- اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود.
- سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن في مقلاة صغيرة غير لاصقة واطهي البيض كعجة رقيقة حتى يتماسك بالكاد، مع قلبها مرة واحدة إذا رغبتِ.
- ضعي الشعيرية الحلوة في طبق تقديم وضعي العجة كاملة أو مقطعة فوقها قبل تقديمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السباغيتي العادية أو شعر الملائكة بالشعيرية الرفيعة في البلاليط؟
نعم، لكن اكسريها إلى قطع قصيرة وراقبي القوام بعناية. السباغيتي الرفيعة أفضل من شعر الملائكة. اطهيها حتى تصبح طرية بالكاد، ثم أنهيها برفق حتى تبقى منفصلة ولامعة، لا مهروسة.
كم يستغرق تحضير البلاليط من البداية إلى النهاية؟
احسبي حوالي 20 إلى 30 دقيقة إجمالًا. معظم الوقت يذهب في طهي الشعيرية وإنهاء البيض. تحتاج الزعفران وماء الورد إلى نقع قصير فقط أثناء تجهيز بقية المكونات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد البلاليط؟
أكبر الأخطاء هي حرق الشعيرية، وإضافة كمية كبيرة من الماء، وتركها تنضج أكثر من اللازم حتى تصبح طرية جدًا. وتجنبي أيضًا الإكثار من ماء الورد لأنه قد يطغى على الطبق. حافظي على نار هادئة بعد إضافة السكر ثم دعيها تتبخر قليلًا.
هل يمكنني إعداد البلاليط مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم، احفظي الشعيرية والبيض بشكل منفصل إن أمكن. ضعيهما في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الشعيرية برفق مع قليل من الماء أو السمن؛ وسخني الأومليت منفصلًا حتى لا يصبح مطاطيًا.
كيف يُقدَّم البلاليط على الإفطار أو الفطور المتأخر؟
قدّمي الشعيرية الحلوة مع الأومليت المالح من البيض فوقها أو إلى جانبها. القليل من الهيل الإضافي أو رشة خفيفة من السمن يضيفان نكهة رائعة. يُفضَّل تقديمه دافئًا، ويليق به كوب شاي أو قهوة.