مصري
بلح الشام
بلح الشام المصري معجنات مقلية ذهبية ومخططة تُنقع في شربات بارد حتى تصبح لامعة ومقرمشة عند الحواف. يُفضّل تقديمها بعد نقعها بوقت قصير، حين يبقى خارجها محتفظًا بقرمشة خفيفة.
شاهد طريقة التحضيرCooking with Riham · 4:02
المكوّنات
- سكر حبيبات1 كوب
- ماء، للشربات1/2 كوب
- عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- ماء، للعجين1/2 كوب
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، للعجين1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- سميد ناعم1 ملعقة كبيرة
- بيضة كبيرة1
- صفار بيضة1
- زيت نباتي، للقلي2 كوب
- فستق حلبي مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة، اختياري
الطريقة
- حضّر الشربات أولًا بخلط السكر و1/2 كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر.
- اترك الشربات حتى يغلي، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن قليلًا مع بقائه قابلاً للصب.
- ارفع الشربات عن النار، وقلّب معه الفانيليا، ثم اتركه يبرد تمامًا؛ يجب أن ينتقل بلح الشام من الزيت الساخن إلى الشربات البارد.
- لتحضير العجين، اخلط 1/2 كوب ماء والزبدة و1 ملعقة كبيرة زيت والملح في قدر واترك الخليط حتى يغلي غليانًا كاملًا.
- أضف الدقيق والسميد دفعة واحدة، ثم حرّك بقوة على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتكوّن العجين على شكل كرة ناعمة ويترك طبقة خفيفة على القدر.
- انقل العجين إلى وعاء واتركه يبرد لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى لا ينضج البيض ويتكتل.
- اخفق البيضة الكاملة في العجين حتى تمتص تمامًا، ثم اخفق صفار البيضة حتى يصبح العجين ناعمًا وسميكًا وقابلًا للتشكيل بكيس الحلواني.
- ضع العجين بالملعقة في كيس حلواني مزوّد بقمع نجمي كبير.
- صب زيت القلي في مقلاة صغيرة عميقة وهو لا يزال باردًا، ثم شكّل أصابع مخددة بطول 7 إلى 8 cm مباشرة في الزيت، واقطع كل قطعة بمقص نظيف.
- ضع المقلاة على نار متوسطة واقلِ من دون تزاحم، مع التقليب برفق، حتى تنتفخ القطع وتصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- ارفع القطع الساخنة من الزيت وضعها فورًا في الشربات البارد لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة لتتغطى.
- انقلها إلى طبق تقديم، ورشّها بالفستق إذا استُخدم، وقدّمها وهي لامعة ومقرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السميد أو عمل بلح الشام من دونه؟
نعم، يمكنك استبدال السميد الناعم بدقيق متعدد الاستخدامات، لكن ستكون القطع أقل قرمشة وأقل خشونة قليلًا بالشكل التقليدي. استخدم نفس الوزن أو الحجم، وتوقّع قوامًا أكثر ليونة وأقرب إلى عجينة الشو.
كم من الوقت يحتاج القطر ليبرد قبل قلي العجين؟
اترك القطر يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي. يجب أن تُقلى القطع في قطر بارد مباشرة بعد إخراجها من الزيت، فهذا يساعدها على امتصاص القطر من دون أن تصبح طرية. القطر الدافئ قد يجعلها دهنية وطرية أكثر من اللازم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير العجين؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي خليط الدقيق لمدة كافية، وإضافة البيض بينما العجين ما يزال ساخنًا جدًا، وجعل العجين لينًا أكثر من اللازم. اطهه حتى يتكوّن كرة ناعمة، ثم برّده قليلًا، وبعدها أضف البيض تدريجيًا حتى يصبح قابلاً للتشكيل بالكيس.
كيف أحفظ بلح الشام المتبقي؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد. وللتخزين لفترة أطول، ضعه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، لكنه سيلين. يمكن إعادة قرمشته قليلًا في فرن ساخن، ثم يُترك ليبرد قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم بلح الشام؟
قدمه بعد القلي والتشريب بالقطر مباشرة، عندما يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا. زيّنه بالفستق المفروم، وإذا رغبت، أضف رشة خفيفة من القطر الإضافي قبل التقديم مباشرة للحصول على لمعة جميلة.