تركي

باليك إكمك

ساندويتش كلاسيكي من أرصفة إسطنبول، من الماكريل المشوي الساخن داخل خبز مقرمش مع بصل بالسماق، وبقدونس، وخس، وليمون. يُفضّل تناوله فوراً، بينما يكون جلد السمك مقرمشاً والخبز قد تشرب عصاراته.

▶شاهد طريقة التحضيرGadget Chef · 1:54

المكوّنات

• فيليه ماكريل، بالجلد2 فيليه كبيران، حوالي 300 غ إجمالاً
• خبز تركي مقرمش أو أنصاف أرغفة2 قطعة، حوالي 18 سم لكل واحدة
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
• بقدونس عريض الأوراق، أوراقه مقطوفة1/2 كوب
• سماق مطحون1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى شرائح للتقديم
• أوراق خس روماني أو كوس4 أوراق
• طماطم، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر تركي مخلل أو مخلل خيارللتقديم

الطريقة

1. افرك فيليه الماكريل بزيت الزيتون و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
2. ضع شرائح البصل الأحمر في وعاء مع السماق وعصير الليمون و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، ثم ادعكها برفق بأصابعك حتى يلين البصل.
3. قلّب أوراق البقدونس مع بصل السماق واتركها جانباً.
4. سخّن صفيحة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر أو شواية فحم حتى تصبح شديدة السخونة.
5. ضع الماكريل بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع الضغط برفق حتى يقرمش الجلد وينضج السمك بالتساوي.
6. اقلب الفيليه واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، فقط حتى يتفكك اللحم إلى رقائق لكنه يبقى كثير العصارة.
7. اشقّ الخبز طولياً من دون قطعه بالكامل، ثم سخّن الجوانب المقطوعة سريعاً على الشواية أو في المقلاة.
8. بطّن كل خبزة بالخس وشرائح الطماطم.
9. ضع فيليه ماكريل ساخناً داخل كل خبزة، مع كسره قليلاً إذا لزم الأمر ليتسع داخلها.
10. أضف فوقه مزيج البصل بالسماق والبقدونس، واعصر فوقه ليموناً طازجاً، وقدّمه فوراً مع الفلفل المخلل أو المخللات على الجانب.

أسئلة شائعة