إندونيسي
باكسو
وعاء إندونيسي دافئ من كرات لحم بقري نابضة القوام في مرق صافٍ بنكهة الثوم، يُقدَّم مع النودلز والخضار والكرفس والبصل الأحمر المقلي. تُحضَّر كرات اللحم بالطريقة التقليدية باستخدام لحم بقري شديد البرودة ونشا التابيوكا وماء مثلج للحصول على قوامها المطاطي.
شاهد طريقة التحضيرDhasilfa Raditya · 11:50
المكوّنات
- عظام بقر أو عظام أضلاع بقر500 غ
- ماء1.2 لتر
- فصوص ثوم مهروسة3
- بصل أخضر مربوط بعقدة1
- عود كرفس بأوراقه1
- ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أبيض مطحون3/4 ملعقة صغيرة، مقسم
- جوزة الطيب مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- لحم بقري خالٍ من الدهن شديد البرودة، مقطع ناعمًا إلى مكعبات250 غ
- نشا التابيوكا35 غ
- ثلج مجروش أو ماء مثلج60 مل
- بياض بيضة1
- ثوم مقلي1 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر مقلي2 ملعقة كبيرة، مقسمة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- نودلز بيض صفراء أو مي طازجة200 غ مطبوخة
- شعيرية أرز، منقوعة ومصفّاة50 غ مجففة
- بوك تشوي أو تشوي سوم، مسلوق سريعًا2 قبضتان صغيرتان
- براعم فاصوليا، مسلوقة سريعًا1 كوب
- أوراق كرفس، مقطعة إلى شرائح رفيعة2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1
- سامبال راويتللتقديم
- كيكاب مانيسللتقديم
- شرائح لايمللتقديم
الطريقة
- ضَع عظام البقر في قدر مع الماء واتركها حتى تغلي، ثم أزل الرغوة عن السطح حتى يبدو المرق صافيًا.
- أضف الثوم المهروس، والبصل الأخضر المربوط، وعود الكرفس، و1 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، وجوزة الطيب، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة.
- صفِّ المرق، ثم أعده إلى القدر وأبقِه ساخنًا على نار هادئة؛ تذوّقه واضبطه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- لتحضير الباكسو، ضع مكعبات اللحم البقري شديدة البرودة في محضّرة الطعام مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، واخلط حتى يصبح الخليط لزجًا وناعمًا.
- أضف نشا التابيوكا، والثلج المجروش، وبياض البيض، والثوم المقلي، و1 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المقلي، والبيكنج باودر، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ثم اخلط مجددًا حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة.
- أحضر قدرًا منفصلًا من الماء إلى غليان خفيف، وليس غليانًا قويًا.
- بلّل يدًا واحدة، وخذ بعضًا من عجينة اللحم، واضغطها عبر قبضتك لتشكيل كرة ملساء، ثم ارفعها بملعقة مبللة.
- أسقط كل كرة لحم في الماء الذي يغلي برفق وكرّر حتى تنتهي كل العجينة.
- اطهُ كرات اللحم برفق حتى تطفو، ثم واصل الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتماسك المراكز تمامًا.
- انقل كرات اللحم المطبوخة إلى مرق البقر الساخن واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق لتتشرب النكهة.
- قسّم النودلز الصفراء المطبوخة، وشعيرية الأرز، والخضار المسلوقة سريعًا، وبراعم الفاصوليا بين 2 وعاءين.
- اسكب المرق الساخن والباكسو فوق النودلز، ثم زيّن بأوراق الكرفس المقطعة، والبصل الأخضر، وما تبقى من البصل الأحمر المقلي.
- قدّم فورًا مع سامبال راويت، وكيكاب مانيس، وشرائح اللايم على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام عظام البقر أو عظام الأضلاع بدلًا منها في مرق الباك سو؟
نعم. أي عظام بقر فيها بعض النخاع أو الأنسجة الضامة تصلح جيدًا، بما في ذلك عظام المفاصل أو الساق أو ذيل البقر. إذا أردت مرقًا أقوى، اخلط العظام مع قليل من قطع اللحم البقري، لكن تجنب القطع شديدة الدهن.
كم يستغرق تحضير الباك سو من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. يحتاج المرق إلى نحو ساعة من السلق الهادئ، إضافةً إلى وقت تصفية المرق وتشكيل كرات اللحم. أما الباك سو نفسه فينضج بسرعة بعد التشكيل، عادةً خلال 10 إلى 15 دقيقة.
لماذا أصبحت كرات الباك سو كثيفة أو خشنة بدلًا من أن تكون مطاطية؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يكن اللحم البقري باردًا بما فيه الكفاية، أو إذا جرى خلط المزيج أكثر من اللازم أو أقل من اللازم، أو إذا غلى الماء بشدة. استخدم لحمًا باردًا جدًا، وأضف النشا تدريجيًا، واطبخ على نار هادئة حتى تبقى الكرات ناعمة.
هل يمكنني حفظ الباك سو والمرق كلٌّ على حدة؟
نعم. برّدهما بسرعة، ثم احفظهما في الثلاجة في أوعية منفصلة لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين الأطول، جمّد كرات اللحم المطبوخة والمرق لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخين المرق برفق حتى تبقى كرات اللحم طرية.
كيف يُقدَّم الباك سو للحصول على أفضل نكهة وقوام؟
قدّم كرات اللحم ساخنة في المرق البقري الصافي مع الثوم المقرمش والبصل المقرمش فوقها. ومن الإضافات الشائعة النودلز، والخضار المسلوقة سريعًا، وصلصة الفلفل الحار. كما يفضّل كثيرون إضافة عصرة ليمون أو قليل من صلصة الصويا الحلوة.