بريطاني
تارت بيكويل
تارت بيكويل بريطانية صغيرة بعجينة تارت هشة ومقرمشة، وطبقة من مربى التوت الأحمر، وفرانجيبان لوز طري. تُنهى بطبقة آيسنغ مزخرفة بنمط الريش وقليل من الكرز المسكّر، كما قد تجدها في غرفة شاي تقليدية.
المكوّنات
- دقيق عادي90غ، مع كمية إضافية للنثر
- زبدة غير مملحة باردة45غ، مقطعة إلى مكعبات
- سكر ناعم الحبيبات1 ملعقة صغيرة للعجينة، بالإضافة إلى 40غ للحشوة
- ملح ناعم1 رشة
- ماء بارد2-3 ملاعق صغيرة
- زبدة غير مملحة طرية40غ
- بيضة1 صغيرة، مخفوقة
- لوز مطحون40غ
- دقيق عادي1 ملعقة صغيرة للحشوة
- خلاصة اللوز2-3 قطرات
- مربى التوت الأحمر2 ملعقة كبيرة
- سكر بودرة50غ
- ماء أو عصير ليمون2-3 ملاعق صغيرة
- كرزة مسكّرة1، مقسومة إلى نصفين
الطريقة
- افركي 90غ من الدقيق مع الزبدة الباردة و1 ملعقة صغيرة من السكر ناعم الحبيبات والملح بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الناعم.
- أضيفي الماء البارد ملعقة صغيرة في كل مرة واجمعي العجينة حتى تتكوّن عجينة ناعمة، مع تقليل التعامل معها قدر الإمكان.
- افردي العجينة على شكل قرص، وغلّفيها، ثم برّديها لمدة 20 دقيقة.
- سخّني الفرن إلى 190°C أو 170°C مع المروحة.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وبطّني بها قالب تارت 12سم، واضغطيها بعناية داخل الحواف ثم تخلّصي من الزائد.
- اثقبي القاعدة بالشوكة، وبطّنيها بورق خبز، واملئيها بأثقال الخبز، ثم اخبزيها خبزاً أعمى لمدة 12 دقيقة.
- أزيلي الورق والأثقال، ثم اخبزيها 5 دقائق أخرى حتى تبدو العجينة جافة وذهبية قليلاً.
- خفّضي حرارة الفرن إلى 180°C أو 160°C مع المروحة.
- اخفقي الزبدة الطرية مع 40غ من السكر ناعم الحبيبات حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم اخفقي البيضة المخفوقة تدريجياً.
- قلّبي اللوز المطحون و1 ملعقة صغيرة من الدقيق وخلاصة اللوز للحصول على الفرانجيبان.
- افردي مربى التوت الأحمر بالتساوي فوق قاعدة العجينة.
- ضعي الفرانجيبان بالملعقة فوق المربى وسوّيه برفق من دون خلط الطبقات.
- اخبزي لمدة 18-22 دقيقة، حتى ترتفع حشوة اللوز وتصبح ذهبية ومتماسكة بالكاد في الوسط.
- اتركي التارت يبرد تماماً في القالب قبل وضع الآيسنغ.
- اخلطي سكر البودرة مع كمية كافية من الماء أو عصير الليمون للحصول على آيسنغ كثيف وناعم.
- افردي الآيسنغ فوق التارت المبرّد، ثم ضعي نصفَي الكرزة المسكّرة على الوجه.
- اتركي الآيسنغ يتماسك قبل التقطيع إلى 2 حصص.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللوز المطحون في تارت بيكويل إذا لم يكن لديّ منه؟
اللوز المطحون أساسي لقوام ونكهة الفرانجيبان، لذا فإن أفضل بديل هو دقيق مكسرات آخر مثل دقيق البندق، وبنفس الكمية. إذا استخدمته، فتوقّع طعمًا مختلفًا قليلًا وخبزًا أغمق لونًا.
كم يستغرق تارت بيكويل من البداية إلى النهاية؟
خصّص حوالي ساعة و15 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك 20 دقيقة للتبريد، والخبز الأوّلي، والتبريد بعد الخبز. ويحتاج التارت إلى 20–30 دقيقة على الأقل بعد الخبز قبل التقطيع، وإلا فقد تكون الحشوة لينة جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تارت بيكويل؟
الإفراط في عجن العجينة، وتجاوز خطوة التبريد، وعدم خبز القاعدة جيدًا هي أكبر المشكلات. كذلك، لا تكثر من المربى وإلا قد يصبح التارت رطبًا جدًا وقد ينسكب أثناء الخبز.
كيف يجب أن أُخزّن تارت بيكويل وهل يمكن تحضيره مسبقًا؟
يُحفظ مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة 4–5 أيام. ولأفضل قوام، اخبز التارت قبل يوم وأضف التزيين بالسكر والحبة الكرزية مباشرة قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم تارت بيكويل؟
يُقدَّم في درجة حرارة الغرفة، شرائح رفيعة، مع كوب من الشاي أو القهوة. وهو لذيذ كما هو، لكن القليل من الكريمة أو الكاسترد أو آيس كريم الفانيلا يناسبه جيدًا إذا أردتَ حلوى أغنى.