تاكو السمك على طريقة باجا

نعم. استخدم الماء الفوّار أو الصودا أو السيلتزر شديد البرودة لتحصل على خليط خفيف ومقرمش. أضفه فقط قبل القلي مباشرة ولا تفرط في الخلط. يمكن استخدام الماء العادي أيضًا، لكن القشرة ستكون أقل تهوية.

يمكنك تحضير الكولسلو قبل 4 ساعات كحد أقصى والاحتفاظ به مبردًا؛ فهو يصبح أفضل بعد أن يرتاح. اخلط مكونات الخليط الجافة مسبقًا، لكن أضف الجعة فقط قبل القلي مباشرة حتى يبقى فقاعاتيًا ومقرمشًا.

الزيت البارد جدًا يجعل السمك دهنيًا؛ والحار جدًا يحرق الخليط قبل أن ينضج السمك. حافظ على جفاف القطع، واقلِ على دفعات صغيرة، ولا تزدحم المقلاة. وتجنب أيضًا أن يكون الخليط سميكًا جدًا أو مفرط الخلط.

خزّن السمك والكولسلو والخبز التورتيلا كلٌّ على حدة. احفظ السمك في الثلاجة داخل وعاء مبطّن بمناديل ورقية لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين السمك في فرن على 400 فهرنهايت أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح مقرمشًا؛ وتجنب الميكروويف لأنه يلين القشرة.

سخّن التورتيلا قبل التقديم مباشرة، ثم أضف قليلًا من الكولسلو، وبضع قطع من السمك، وأنهِ بعصير الليمون. قدّمها فور القلي حتى يبقى الخليط مقرمشًا ولا تصبح التاكو طرية.