هندي

باينجان بهرتا

طبق باذنجان مهروس مدخّن من شمال الهند، يُحضّر بتفحيم حبة باذنجان كاملة على لهب مكشوف، ثم طهيها مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار والتوابل. قوامه طري وريفي، وأفضل ما يُؤكل دافئاً مع الروتي أو الباراثا.

المكوّنات

• باذنجان دائري كبير1، حوالي 450 غ
• زيت الخردل2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم4
• بصل، مفروم ناعماً1 متوسطة
• طماطم، مفرومة ناعماً2 متوسطة
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1
• زنجبيل، مفروم ناعماً أو مبشور1 ملعقة صغيرة
• بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر كشميري مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اغسل الباذنجان وجففه، ثم اصنع فيه 3 إلى 4 شقوق صغيرة وأدخل فص ثوم واحداً في كل شق.
2. اشوِ الباذنجان مباشرة فوق لهب مكشوف متوسط، مع تقليبه كثيراً بملقط، حتى يتفحم الجلد تماماً ويهبط اللب، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
3. ضع الباذنجان المشوي في وعاء مغطى لمدة 5 دقائق، ثم قشّر الجلد المتفحم وتخلّص من الساق.
4. اهرس لب الباذنجان المدخّن مع الثوم المشوي بالشوكة، مع إبقاء القوام خشناً قليلاً.
5. سخّن زيت الخردل في كاداي أو مقلاة ثقيلة حتى يبدأ بإصدار دخان خفيف، ثم خفّف النار إلى متوسطة.
6. أضف بذور الكمون واتركها تفرقع لبضع ثوانٍ.
7. أضف البصل المفروم واطهه حتى تصبح أطرافه ذهبية، حوالي 6 إلى 7 دقائق.
8. أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وقلّب، واطههما لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
9. أضف الطماطم والكركم والفلفل الأحمر الكشميري المطحون والكزبرة المطحونة والملح، ثم اطهِ حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال، حوالي 7 إلى 8 دقائق.
10. أضف خليط الباذنجان المهروس والثوم المشوي، ثم قلّب جيداً واطهِ لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تمتزج النكهات.
11. رش الغارام ماسالا واطهِ لمدة 1 دقيقة إضافية.
12. أطفئ النار، ثم قلّب معه عصير الليمون والكزبرة الطازجة، وقدّمه ساخناً مع الروتي أو الباراثا أو الأرز المطهو على البخار.

أسئلة شائعة