برازيلي
باياو دي دويس
قدر برازيلي شمالي شرقي دافئ من فيجاو-دي-كوردا والأرز المطبوخين معًا مع كارني سيكا، وكالابريزا، ومانتيغا دي غارافا، ومكعبات من كيجو كوالهو. ينبغي أن يكون رطبًا، عطريًا، ويُنهى بكزبرة وبصل أخضر طازجين.
شاهد طريقة التحضيرReceitas · 13:40
المكوّنات
- كارني سيكا، مُزالة الملح100 غ
- فيجاو-دي-كوردا مجففة أو لوبيا سوداء العين، منقوعة 6 ساعات1/2 كوب
- أرز أبيض طويل الحبة، مغسول1/2 كوب
- لحم مقدد، مقطع مكعبات50 غ
- لينغويسا كالابريزا، مقطعة إلى أنصاف دوائر60 غ
- مانتيغا دي غارافا2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 حبة متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- ورقة غار1
- كيجو كوالهو، مقطع إلى مكعبات صغيرة80 غ
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر، مفروم2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
الطريقة
- لإزالة الملح من الكارني سيكا، انقعه في ماء بارد طوال الليل في الثلاجة، مع تغيير الماء 2 أو 3 مرات.
- ضع الكارني سيكا المُزالة ملوحته في قدر صغير، واغمره بماء طازج، واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى يطرى.
- صفِّ الكارني سيكا، واتركه يبرد قليلًا، ثم فتّته إلى قطع بحجم اللقمة وضعه جانبًا.
- صفِّ فيجاو-دي-كوردا المنقوعة، وضعها في قدر مع ورقة الغار، واغمرها بالماء بارتفاع حوالي 5 سم، واتركها تغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى للتو من دون أن تتفكك.
- صفِّ الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 1 1/2 كوب من سائل سلق الفاصوليا.
- في قدر ثقيل، اطهُ اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يطلق دهنه ويبدأ بالتحمر.
- أضف الكالابريزا واطهُها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتحمر قليلًا.
- أضف المانتيغا دي غارافا والبصل والثوم، وقلّب حتى يلين البصل وتفوح رائحته.
- أضف الكارني سيكا المفتت وقلّب لمدة 2 دقيقة لتتبيل الدهن.
- أضف الأرز المغسول وقلّب جيدًا حتى تُغلَّف الحبوب بالدهن المتبّل.
- أضف الفاصوليا المطبوخة و1 كوب من سائل سلق الفاصوليا المحفوظ، ثم تبّل بخفة بالفلفل الأسود والملح فقط إذا لزم الأمر.
- اتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم خفف النار إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واطهُ لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى ينضج الأرز، مع إضافة قليل من سائل سلق الفاصوليا إذا جفّ القدر.
- أطفئ النار واترك القدر يرتاح، مغطى، لمدة 5 دقائق.
- قلّب برفق كيجو كوالهو والكزبرة والبصل الأخضر، مع الحفاظ على بعض مكعبات الجبن سليمة.
- قدّمه دافئًا، رطبًا لكن غير حسائي، مع المزيد من المانتيغا دي غارافا إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم المقدد المجفف إذا لم أجده؟
نعم. استخدم لحم بقر مملحًا ومعتقًا أو صدر بقر مفتتًا ومتبّلًا جيدًا كأقرب بديل. وإذا استخدمت لحم بقر عاديًا، فأضف المزيد من الملح بحذر واتركه يطبخ على نار هادئة حتى يصبح قابلاً للتفتيت ليحافظ على الطابع الشهي واللذيذ للطبق.
كم يستغرق تحضير بايّاو دي دويز من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو ساعة ونصف إلى ساعتين، بما في ذلك النقع إذا لم يكن قد تم مسبقًا. وقت التحضير الفعلي أقل، لكن إزالة الملح من اللحم المجفف وطهي الفاصوليا بشكل صحيح هما المرحلتان اللتان تستغرقان معظم الوقت.
ما أكثر الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها؟
لا تفرط في طهي الفاصوليا؛ يجب أن تبقى حباتها متماسكة. وتجنب إضافة الكثير من الملح مبكرًا لأن اللحوم المعالجة واللحم المقدد والجبن كلها مالحة أصلًا. كذلك لا تدع الأرز يجف أثناء الطهي؛ استخدم سائل الفاصوليا المحفوظ عند الحاجة.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الطعام، وهل يعاد تسخينه جيدًا؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق مع رشّة من الماء أو المرق، وهو مغطى، حتى يبقى الأرز رطبًا. وغالبًا ما تتحسن النكهات بعد أن يرتاح طوال الليل.
ماذا يجب أن أقدّم مع بايّاو دي دويز؟
عادةً يكون وجبة كاملة بحد ذاته، لكنه ينسجم جيدًا مع سلطة خضراء بسيطة أو صلصة فينيغريت أو بيض مقلي أو لحم مشوي. ويمكنك إضافة صلصة حارة أو مزيد من الكزبرة إذا أردت نكهة أكثر إشراقًا.