مغربي
بغرير
هذه الفطائر المغربية المصنوعة من السميد طرية وإسفنجية، وبها ثقوب صغيرة تشبه خلية النحل تمتص الزبدة الدافئة والعسل. تُطهى تقليديًا من جهة واحدة فقط وتُقدَّم دافئة مع الشاي بالنعناع.
شاهد طريقة التحضيرCuisine Simple Officiel · 5:54
المكوّنات
- سميد ناعم1 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- ماء فاتر1 1/4 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- عسل3 ملعقة كبيرة
الطريقة
- أضيفي السميد والدقيق والماء الفاتر والخميرة والبيكنج باودر والسكر والملح إلى الخلاط.
- اخلطي لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا وقابلًا للصب، بقوام يشبه الكريمة الخفيفة.
- اسكبي الخليط في وعاء، وغطّيه بقطعة قماش نظيفة، واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة حوالي 45 دقائق، حتى تظهر عليه رغوة ويرتفع قليلًا.
- حرّكي الخليط برفق مرة واحدة لتجانسه من دون تفريغ كل الفقاعات.
- سخّني مقلاة غير لاصقة أو المرا التقليدية على نار متوسطة، ثم امسحيها جيدًا من دون إضافة زيت.
- اسكبي مغرفة صغيرة من الخليط في وسط المقلاة واتركيه ينتشر طبيعيًا ليكوّن فطيرة مستديرة.
- اطهيه من جهة واحدة فقط حتى يُغطى السطح بالثقوب ويجف الوجه وترتفع الحواف قليلًا، لمدة حوالي 2 إلى 3 دقائق.
- انقلي البغرير إلى منشفة نظيفة في طبقة واحدة، وكرّري ذلك مع باقي الخليط، مع تبريد أسفل المقلاة قليلًا بين الفطائر إذا توقفت الثقوب عن التكوّن.
- دفّئي الزبدة والعسل معًا في قدر صغير حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج لامعًا.
- قدّمي البغرير دافئًا، مع سكب خليط الزبدة والعسل فوق الجهة المليئة بالثقوب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الدقيق العادي أو دقيق القمح الكامل ببعض السيمولينا في البغرير؟
نعم. يمكنك استبدال ما يصل إلى نحو نصف السيمولينا الناعمة بدقيق متعدد الاستعمالات، لكن اترك بعض السيمولينا للحفاظ على الثقوب الإسفنجية المميزة. أما القمح الكامل فسيجعل الخليط أثقل، لذا استخدم كمية صغيرة فقط إذا لزم الأمر.
كم مدة ترك الخليط ليرتاح، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
اترك الخليط يرتاح نحو 45 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن يبدو رغويًا، مرتفعًا قليلًا، ومليئًا بالفقاعات الصغيرة. إذا ظل مسطحًا، اتركه 10 إلى 15 دقيقة إضافية قبل الطهي.
لماذا لا تتكون الثقوب في البغرير أو لا ينضج جيدًا؟
غالبًا ما يكون الخليط كثيفًا جدًا، أو لم يرتح بما يكفي، أو أن المقلاة ساخنة جدًا. خففه بقليل من الماء إذا لزم الأمر، واتركه يختمر بالكامل، واطهه على نار متوسطة من دون زيت. وتجنب قلبه؛ فالبغرير يُطهى من جهة واحدة فقط.
كيف أحفظ البغرير المتبقي وأعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم رصّه مع ورق زبدة أو منشفة نظيفة بين الطبقات. احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده لمدة شهر. أعد تسخينه سريعًا في مقلاة جافة أو في الميكروويف.
ما أفضل طريقة لتقديم البغرير مع العسل والزبدة؟
سخّن الزبدة والعسل معًا حتى يصبحا قابلين للسكب، ثم اسكبهما أو ادهنهما على البغرير قبل التقديم مباشرة. كما أنه لذيذ مع المربى أو زيت الزيتون والعسل أو إضافات مالحة، لكن قدّمه دافئًا للحصول على أفضل قوام.