فيتنامي
بان زيو
كريب أرز بالكركم مقرمش يُحشى ببطن الخنزير والروبيان وفاصوليا المونغ وبراعم الفاصوليا، ثم يُلفّ بالخس والأعشاب. يُقدّم ساخنًا من المقلاة مع وعاء من صلصة نوك تشام للتغميس.
شاهد طريقة التحضيرAlissa Nguyen · 2:59
المكوّنات
- دقيق الأرز1 كوب
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- حليب جوز الهند غير محلّى1/2 كوب
- ماء بارد3/4 كوب
- بيرة لاغر أو ماء صودا1/4 كوب
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح رقيقة2
- فاصوليا مونغ مقشّرة، منقوعة 2 ساعات ومطهوة على البخار حتى تطرى1/3 كوب مطبوخ
- بطن الخنزير، مقطّع إلى شرائح رقيقة120 غ
- روبيان متوسط، مقشّر ومنزوع العِرق8
- بصل أصفر، مقطّع إلى شرائح رقيقة1/2 صغيرة
- براعم الفاصوليا2 كوب
- زيت محايد النكهة3 ملعقة كبيرة
- أوراق خس خضراء8
- نعناع طازج1 قبضة صغيرة
- كزبرة فيتنامية أو ريحان تايلندي1 قبضة صغيرة
- خيار، مقطّع إلى أصابع1/2
- صلصة السمك2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر طازج2 ملعقة كبيرة
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ3 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم ناعمًا1 فص
- فلفل تشيلي عين الطائر، مقطّع إلى شرائح رقيقة1
الطريقة
- اخفق دقيق الأرز والكركم والملح في وعاء، ثم اخفق معه حليب جوز الهند والماء البارد والبيرة أو ماء الصودا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- قلّب شرائح البصل الأخضر في العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة بينما تحضّر الحشوات والأعشاب.
- حضّر صلصة النوك تشام بخلط صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر والسكر والماء الدافئ والثوم والتشيلي حتى يذوب السكر.
- رتّب الخس والنعناع والكزبرة الفيتنامية أو الريحان التايلندي والخيار وصلصة النوك تشام على المائدة للتقديم.
- سخّن مقلاة 25 سم غير لاصقة أو معتّقة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية، وأضف قليلًا من الزيت.
- أضف بضع شرائح من بطن الخنزير واطهها حتى يبدأ الدهن بالذوبان، ثم أضف 2 روبيان وبضع شرائح من البصل وحمّرها سريعًا.
- حرّك العجينة جيدًا، واسكب نحو 1/2 كوب، ثم أمل المقلاة ودوّرها فورًا حتى تشكّل العجينة كريبًا رقيقًا ومتساويًا.
- انثر ملعقة من فاصوليا المونغ وقبضة من براعم الفاصوليا فوق نصف الكريب.
- رشّ قليلًا من الزيت حول الحافة، وغطِّ المقلاة لمدة 1 دقيقة لتبخير البراعم، ثم اكشفها واطه حتى تصبح الحواف شديدة القرمشة ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا.
- اطوِ الكريب إلى نصفين، ومرّره إلى طبق، وكرّر ذلك مع ما تبقى من العجينة والحشوات لتحضير 4 قطع صغيرة من بان زيو.
- للأكل، اقطع قطعة من بان زيو الساخن، ولفّها في الخس مع الأعشاب والخيار، واغمسها في صلصة النوك تشام.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بيرة اللاجر في عجينة بان سيو؟
نعم. استخدم ماءً غازيًا باردًا لتحصل على قشرة أخف وأكثر قرمشة، أو استبدل البيرة بمزيد من الماء البارد مع رشة إضافية من حليب جوز الهند. احرص على أن تكون العجينة خفيفة وفوارة؛ فالعجينة السميكة تجعل الكريب ثقيلًا.
كم مدة ترك العجينة لترتاح، ولماذا هذا مهم؟
اتركها نحو 20 دقيقة. هذا يرطب دقيق الأرز ويساعد الكريب على النضج بشكل أكثر تساويًا. حرّكها مرة أخرى قبل كل سكب، لأن الدقيق يترسب والعجينة تنفصل قليلًا أثناء الراحة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي بان سيو؟
استخدام كمية كبيرة من العجينة، أو مقلاة ليست ساخنة بما يكفي، أو عدم استخدام ما يكفي من الزيت. وتجنب أيضًا الحشو المفرط. يجب أن يكون الكريب رقيقًا ومخرمًا؛ فإذا التصق أو تمزق، فغالبًا تحتاج المقلاة إلى حرارة أعلى أو إلى تتبيل أفضل.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا؟
احفظ الكريب والحشوات والأعشاب كلٌّ على حدة. برّد الكريب المطهو في وعاء محكم الإغلاق مع وضع ورق زبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه سريعًا في مقلاة لاستعادة القرمشة؛ وتجنب استخدام الميكروويف إن أمكن.
ما أفضل طريقة لتقديم بان سيو؟
يُقدَّم فورًا وهو مقرمش، مع الخس والأعشاب والخيار و صلصة نوك تشام على الطاولة. اقطع قطعًا من الكريب، ولفّها في الخس مع الأعشاب، ثم اغمسها في الصلصة للحصول على أفضل قوام ونكهة.