فيتنامي

بانه تيت

أسطوانة متماسكة من الأرز الدبق ملفوفة بأوراق الموز، وفي وسطها ماش كريمي وبطن خنزير متبّل بالفلفل. تُسلق ببطء حتى يصبح الأرز طريًا ولامعًا ومعطرًا برائحة الأوراق.

▶شاهد طريقة التحضيرCô Ba Bình Dương · 14:55

المكوّنات

• أرز دبق1 كوب
• ماش مقشور ومفلوق1/3 كوب
• بطن خنزير، منزوع الجلد، مقطع إلى شريحة طويلة120 غ
• أوراق موز، مذابة إذا كانت مجمدة4 قطع كبيرة
• حليب جوز الهند3 ملاعق كبيرة
• صلصة السمك1 ملعقة كبيرة
• كرّاث صغير، مفروم1 صغير
• فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي1 ملعقة صغيرة
• خيط مطبخ أو خيوط خيزران مجففةحسب الحاجة

الطريقة

1. اشطف الأرز الدبق حتى يصبح ماء الشطف صافيًا في معظمه، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
2. اشطف الماش وانقعه في الماء لمدة 4 ساعات.
3. صفِّ الأرز جيدًا، ثم اخلطه مع حليب جوز الهند و3/4 ملعقة صغيرة ملح والزيت النباتي.
4. صفِّ الماش واطهه على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى، ثم اهرسه هرسًا خفيفًا مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح وهو لا يزال دافئًا.
5. تبّل بطن الخنزير بصلصة السمك والكرّاث والفلفل الأسود والسكر وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
6. امسح أوراق الموز لتنظيفها، ومررها سريعًا فوق لهب أو اغمسها في ماء ساخن لتليينها، ثم جففها بالتربيت.
7. افرد قطعتين من أوراق الموز بحيث تتداخلان قليلًا، على أن يكون الجانب اللامع إلى الأسفل والعروق ممتدة بالطول.
8. افرد نصف الأرز المتبل على شكل مستطيل بطول نحو 15 سم، مع ترك حافة حول الأوراق.
9. افرد الماش في وسط الأرز، وضع بطن الخنزير المتبل فوقه، ثم غطِّه بما تبقى من الماش والأرز.
10. اطوِ أوراق الموز بإحكام حول الحشوة لتشكيل أسطوانة صلبة، واثنِ الطرفين إلى الداخل، ثم اربطها جيدًا بالخيط على مسافات 2 سم.
11. ضع بانه تيت الملفوف في قدر، واغمره بالكامل بالماء، وثبّته بطبق صغير ليبقى مغمورًا.
12. اسلقه برفق لمدة 4 إلى 4 1/2 ساعات، مع إضافة ماء مغلي حسب الحاجة لإبقاء بانه تيت مغمورًا.
13. أخرج بانه تيت، واشطفه سريعًا بماء دافئ، واتركه يبرد تمامًا تحت ثقل خفيف حتى تتماسك اللفة.
14. للتقديم، انزع أوراق الموز وقطّع بانه تيت بخيط مشدود إلى دوائر سميكة.

أسئلة شائعة