فيتنامي

بان كانه كوا

حساء نودلز فيتنامي مريح بالسلطعون، مع نودلز بان كانه المطاطية في مرق لامع من لحم الخنزير والسلطعون. يُكمَّل الوعاء بلحم سلطعون حلو، وروبيان، وبيض سمان، وراو رام، وبصل أخضر، وشالوت مقلي.

المكوّنات

• نودلز بان كانه طازجة450غ
• عظام رقبة الخنزير أو عظام ظهر الخنزير500غ
• سلطعون أزرق حي أو سلطعون طين، منظف1 صغير، حوالي 450غ
• روبيان نيئ، مقشر ومنزوع العرق150غ
• بيض سمان، مسلوق ومقشر6
• روبيان مجفف، مغسول1 ملعقة كبيرة
• بصل أصفر1/2 متوسطة
• شالوت3
• ماء1.5 لتر
• صلصة سمك2 ملعقة كبيرة
• سكر نبات أو سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
• زيت الأناتو1 1/2 ملعقة كبيرة
• نشا التابيوكا2 ملعقة كبيرة
• ماء بارد لخليط النشا3 ملاعق كبيرة
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
• كزبرة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• كزبرة فيتنامية، راو رام، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• شالوت مقلي2 ملعقة كبيرة
• أوتاد لايم2
• فلفل أحمر حار طازج أو زيت فلفل حارللتقديم

الطريقة

1. اسلق عظام الخنزير سلقًا أوليًا في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّها واشطفها جيدًا واغسل القدر.
2. أعد العظام المنظفة إلى القدر مع 1.5 لتر ماء، والروبيان المجفف، والبصل الأصفر، و2 شالوت كامل، و1 ملعقة صغيرة ملح.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم دعه يغلي برفق لمدة 45 دقيقة.
4. أضف السلطعون المنظف إلى المرق الذي يغلي برفق واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يتحول القشر إلى اللون الأحمر وينضج السلطعون تمامًا.
5. أخرج السلطعون، واتركه يبرد قليلًا، واستخرج اللحم، ثم أعد قشور السلطعون إلى المرق لتغلي برفق لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. صفِّ المرق في قدر نظيف وتخلص من العظام والمنكهات والروبيان المجفف وقشور السلطعون.
7. تبّل المرق بصلصة السمك والسكر والمزيد من الملح إذا لزم، ثم أبقه على غليان هادئ.
8. افرم الشالوت المتبقي، وسخّن زيت الأناتو في مقلاة صغيرة، وقلّب الشالوت حتى تفوح رائحته.
9. أضف الروبيان ولحم السلطعون المستخرج إلى زيت الأناتو، وتبّل بالفلفل الأبيض، واطهُ فقط حتى يصبح الروبيان معتمًا.
10. اخلط نشا التابيوكا مع 3 ملاعق كبيرة ماء بارد لصنع خليط نشا.
11. اسكب خليط النشا ببطء في المرق الذي يغلي برفق مع التحريك حتى يصبح المرق كثيفًا قليلًا ولامعًا.
12. أضف بيض السمان المقشر إلى المرق وسخّنه لمدة 2 دقيقة.
13. اسلق نودلز بان كانه الطازجة سلقًا سريعًا في ماء مغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية، ثم صفّها ووزعها بين 2 وعاء.
14. اغرف المرق الساخن المكثف وبيض السمان فوق النودلز.
15. زيّن كل وعاء بلحم السلطعون والروبيان والبصل الأخضر والكزبرة والراو رام والشالوت المقلي ومزيد من الفلفل الأبيض والفلفل الحار ووتد لايم.

أسئلة شائعة