فيتنامي

بان بوت لوك

فطائر تابيوكا على طريقة هويه، محشوة بروبيان متبّل بالفلفل ولحم بطن الخنزير، تُلفّ في أوراق الموز وتُطهى على البخار حتى تصبح شفافة ومطاطية. قدّمها دافئة مع زيت البصل الأخضر وصلصة نوك مام زاهية للتغميس.

المكوّنات

• نشا التابيوكا200 غ
• ماء300 مل
• زيت محايد4 ملاعق كبيرة، مقسمة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• أوراق موز، مقطعة إلى 16 مستطيلاً وممسوحة للتنظيف16 قطعة، حوالي 15 x 20 سم لكل منها
• روبيان صغير بقشره، منزوع الرؤوس ومهذب120 غ
• لحم بطن الخنزير، مقطع إلى قطع صغيرة رقيقة100 غ
• شالوت، مفروم ناعماً1 صغير
• ثوم، مفروم ناعماً1 فص
• صلصة السمك3 ملاعق كبيرة، مقسمة
• سكر3 ملاعق كبيرة، مقسمة
• فلفل أسود مطحون1 ملعقة صغيرة
• زيت الأناتو1 ملعقة كبيرة
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
• ماء دافئ3 ملاعق كبيرة
• عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر حار طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة1

الطريقة

1. مرّر أوراق الموز سريعاً فوق لهب أو اغمسها في ماء مغلي حتى تلين، ثم ربّت عليها لتجف وادهن الجانب غير اللامع بقليل من الزيت.
2. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة على نار متوسطة واطهُ لحم بطن الخنزير حتى يذوب بعض الدهن وتبدأ الحواف في التحمر.
3. أضف الشالوت والثوم وقلّب حتى تفوح رائحتهما.
4. أضف الروبيان و1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك و1 ملعقة كبيرة من السكر والفلفل الأسود وزيت الأناتو، ثم اطهُ حتى يتماسك الروبيان ويصبح الخليط لامعاً وشبه جاف.
5. انقل الحشوة إلى وعاء واتركها تبرد قليلاً.
6. اخفق نشا التابيوكا مع 300 مل من الماء والملح و1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد في قدر حتى يصبح المزيج ناعماً.
7. ضع القدر على نار متوسطة منخفضة وحرّك باستمرار بملعقة خشبية حتى يثخن الخليط ويتحول إلى معجون أبيض ثقيل ولزج مع بعض الخطوط الشفافة.
8. ارفع العجين عن النار بمجرد أن ينفصل عن القدر بكثافة، قبل أن يصبح شفافاً تماماً.
9. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من العجين في وسط كل ورقة موز مدهونة وافرده على شكل بيضاوي رقيق.
10. أضف 1 قطعة من لحم الخنزير و1 روبيان إلى وسط كل شكل بيضاوي.
11. اطوِ ورقة الموز فوق الحشوة بحيث يغلّفها العجين، ثم اطوِ الجانبين لصنع لفافة مستطيلة مسطحة.
12. رتّب اللفافات في قدر بخار بحيث يكون جانب الطي إلى الأسفل، مع ترك مسافة صغيرة بينها.
13. اطهُها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تبدو الفطائر شفافة من خلال الأوراق.
14. حضّر زيت البصل الأخضر بتسخين 2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد حتى يسخن، ثم صبّه فوق شرائح البصل الأخضر مع رشة ملح.
15. حضّر صلصة التغميس بخلط 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك و2 ملاعق كبيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وعصير الليمون الأخضر وشرائح الفلفل الحار حتى تذوب المكونات.
16. اترك الفطائر ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم فكّها وقدّمها دافئة مع زيت البصل الأخضر مصبوباً فوقها ونوك مام على الجانب.

أسئلة شائعة