فيتنامي
بون تشا
طبق على طريقة هانوي من كرات لحم الخنزير المشوية المدخنة وشرائح لحم الخنزير، يُقدَّم مع شعيرية الأرز والأعشاب الطازجة وصلصة سمك دافئة حلوة حامضة. يُنقع لحم الخنزير جيدًا بالكراث والثوم وصلصة السمك والكراميل قبل الشواء.
شاهد طريقة التحضيرNatha Food · 26:28
المكوّنات
- شعيرية أرز مجففة180 غ
- كتف خنزير مفروم200 غ
- بطن خنزير أو كتف خنزير دسم، مقطع شرائح رقيقة200 غ
- كراث، مفروم ناعمًا3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم ناعمًا2 ملعقة صغيرة
- صلصة سمك فيتنامية5 ملاعق كبيرة، مقسمة
- سكر4 ملاعق كبيرة، مقسمة
- صلصة كراميل nước màu1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ180 مل
- خل أرز2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة كبيرة
- بابايا خضراء، مقطعة شرائح رقيقة1/2 كوب
- جزر، مقطع شرائح رقيقة1/4 كوب
- فلفل عين الطائر الحار، مقطع شرائح1
- ثوم، مقطع شرائح رقيقة1 فص
- أعشاب فيتنامية مثل البريلا والنعناع والكزبرة والخس2 قبضتان سخيتان
الطريقة
- اخلط لحم الخنزير المفروم مع نصف الكراث المفروم، ونصف الثوم المفروم، و1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، و1 ملعقة كبيرة من السكر، و1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الكراميل، و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و1 ملعقة صغيرة من الزيت المحايد حتى يصبح المزيج لزجًا قليلًا.
- في وعاء منفصل، اخلط شرائح لحم الخنزير مع الكمية المتبقية من الكراث المفروم، والكمية المتبقية من الثوم المفروم، و1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك، و1 ملعقة كبيرة من السكر، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من صلصة الكراميل، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الفلفل الأسود.
- غطِّ مزيجي لحم الخنزير واتركهما منقوعين لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.
- شكّل لحم الخنزير المفروم إلى أقراص صغيرة ومسطحة بعرض نحو 5 سم.
- اطبخ شعيرية الأرز في ماء مغلي حسب تعليمات العبوة، ثم اشطفها تحت ماء بارد وصفّها جيدًا.
- اشطف الأعشاب والخس، وصفّها تمامًا، ورتّبها في طبق تقديم مع الشعيرية.
- حضّر صلصة التغميس بتحريك الماء الدافئ مع 3 ملاعق كبيرة المتبقية من صلصة السمك، و2 ملعقة كبيرة المتبقية من السكر، وخل الأرز، وعصير الليمون الأخضر حتى تذوب المكونات.
- أضف البابايا الخضراء والجزر والفلفل الحار المقطع والثوم المقطع إلى صلصة التغميس، ثم قسّمها بين وعاءي تقديم.
- اشوِ أقراص لحم الخنزير وشرائحه فوق الفحم، أو على مقلاة شواء شديدة السخونة، مع التقليب حتى تتفحم الحواف قليلًا وتنضج تمامًا.
- ضع لحم الخنزير المشوي الساخن مباشرة في أوعية صلصة التغميس حتى تتبل العصارات صلصة nước chấm.
- قدّم شعيرية الأرز والأعشاب إلى الجانب، بحيث يغمس كل شخص الشعيرية والأعشاب في الصلصة الدافئة مع قطع من لحم الخنزير المشوي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف أو بطن الخنزير بقطعة أخرى من لحم الخنزير؟
نعم. بالنسبة للقطع الصغيرة (البرغر/الكرات)، استخدم لحم خنزير مفرومًا يحتوي على بعض الدهن، ويفضل أن تكون نسبته 20–30%. أما اللحم المقطّع شرائح، فأفضل الخيارات هي أي كتف خنزير دهني، أو رقبة الخنزير، أو بطن الخنزير المقطّع شرائح رقيقة. القطع قليلة الدهن جدًا ستجف وتصبح نكهتها باهتة.
كم من الوقت يجب أن أُنقع لحم الخنزير للحصول على أفضل نكهة؟
الحد الأدنى 30 دقيقة يكفي لتتبيل اللحم، لكن 2–4 ساعات في الثلاجة تعطي نكهة أفضل. لا تنقعه أكثر بكثير من الليل، لأن صلصة السمك قد تجعل طعم اللحم مالحًا جدًا وقوامه متماسكًا أكثر من اللازم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بُن تشا؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في خلط اللحم المفروم حتى يصبح كثيفًا، وطهي الأقراص على حرارة عالية جدًا فتجف، والإكثار من الملح في صلصة التغميس. كذلك، يجب تصفية الشعرية جيدًا حتى لا يصبح الطبق مائيًا.
هل يمكنني تحضير بُن تشا مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. احتفظ باللحم المطبوخ، والشعرية، والأعشاب، وصلصة التغميس منفصلة. خزّن اللحم والصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين اللحم برفق قبل التقديم، وجدّد الشعرية بشطف سريع بماء بارد.
كيف ينبغي أن أقدّم بُن تشا للحصول على أفضل قوام وتوازن؟
قدّم اللحم المشوي في وعاء مع صلصة التغميس الدافئة، واحتفظ بالشعرية والأعشاب والخس والبابايا الخضراء المخللة على الجانب. عادةً يضيف الضيوف الشعرية والأعشاب إلى الوعاء ويأكلونه بالعيدان والملعقة.