إثيوبي
أزيفا
أزيفا هي سلطة عدس إثيوبية زاهية تُتبّل بالسنافِتش والليمون والبصل والفلفل الأخضر الحار الطازج. تُقدَّم باردة، غالبًا مع الإنجيرا، كتباين منعش مع اليخنات الدافئة.
المكوّنات
- عدس أخضر أو بني3/4 كوب
- ماء3 أكواب
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- سنافِتش (مسحوق بذور الخردل الإثيوبي)1 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر، مفروم ناعمًا جدًا1/3 كوب
- فلفل أخضر حار طازج، مفروم ناعمًا1 صغير
- ثوم، مبشور ناعمًا1 فص صغير
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون حديثًا1/4 ملعقة صغيرة
- إنجيرا، للتقديم2 قطعة
الطريقة
- نقِّ العدس واشطفه جيدًا، ثم ضعه في قدر صغير مع 3 أكواب ماء.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى غليان هادئ واطهه من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يطرى العدس مع بقائه محافظًا على شكله.
- صفِّ العدس جيدًا، وافرده على طبق أو صينية، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- في وعاء، اخلط السنافِتش مع 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لتزداد حدته.
- قلّب عصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة ملح والبصل والفلفل الأخضر الحار والثوم والزيت والفلفل الأسود مع معجون الخردل.
- أضف العدس المبرّد وقلّب برفق حتى تتغطى كل حبة عدس بالتتبيلة.
- تذوّق واضبط النكهة بما تبقى من الملح أو بقليل إضافي من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- اترك الأزيفا ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تمتزج نكهات البصل والفلفل الحار والخردل والليمون مع العدس.
- قدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الإنجيرا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السنّافيش إذا لم أجد مسحوق الخردل الإثيوبي؟
نعم. استخدم مسحوق الخردل الجاف بكمية أقل، ثم أضف حسب الذوق لأنه قد يكون أشد من السنّافيش. الديجون بديل أضعف، لكن النكهة ستكون أقل تقليدية وأقرب قليلًا إلى الكريمية.
كيف أعرف أن العدس نضج في الأزيفا؟
اطهه حتى يصبح طريًا لكنه ما يزال متماسكًا، عادةً لمدة 20 إلى 25 دقيقة. لا ينبغي أن يذوب أو يصبح مهروسًا. ابدأ التحقق مبكرًا، وصَفِّه بمجرد أن ينضج حتى يحافظ على شكله.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأزيفا؟
أكبر خطأ هو الإفراط في طهي العدس، لأنه قد يتحول إلى معجون عند خلطه. وتجنب أيضًا إضافة التتبيلة والعدس ما زال ساخنًا، لأن البصل والثوم قد يبدوان حادَّين وتصبح القوام رطبًا أكثر من اللازم.
كيف أحفظ الأزيفا المتبقي، وكم يدوم؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تشتد النكهة مع الوقت. إذا بدا جافًا بعد التبريد، فجدده بقليل من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من الزيت قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الأزيفا؟
قدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الإنجرّا. كما يمكن أن يكون جزءًا من مائدة على طريقة المقبلات أو إلى جانب الخضروات المشوية. اتركه يرتاح 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تمتزج النكهات جيدًا.